Schmiedeeiserne Pfannen ohne Beschichtung sind ideal zum Braten auf hoher Temperatur, wie ihre gusseisernen Schwestern sind sie besonders gut zum Anbraten und Schmoren von Fleisch geeignet. Durch das Braten bildet sich mit der Zeit eine Schicht, die ähnlich wie eine Antihaftbeschichtung wirkt. Das hat allerdings auch einen Nachteil: Eisenpfannen dürfen nicht in die Geschirrspülmaschine und sollten auch per Hand möglichst schonend gereinigt werden.
Eisenpfannen sind schwerer als Modelle aus Aluminium oder Edelstahl, aber nicht so schwer wie Gusseisenpfannen. Dafür haben sie ebenso wie gusseiserne Pfannen von Haus aus eine gute Wärmeleitfähigkeit.
Allerdings rosten Eisenpfannen schneller als Gusseisenpfannen. Man sollte sie daher nie nass zum Trocknen abstellen, sondern immer gut abtrocknen und anschließend am besten noch mit etwas Öl einreiben. Je öfter man eine Eisenpfanne benutzt, desto weniger muss man sie pflegen – und desto besser wird sie. Denn ihr Geheimnis liegt in der Patina.
Kurzübersicht
Gräwe Bratpfanne geriffelt 7028 H
Die Eisenpfanne von Gräwe schaut urig aus, es passt viel rein und sie ist von schwerer, unverwüstlicher Qualität. Die deutliche Grillstreifen-Musterung hält stets ein Fettdepot zurück, auch wenn man die Pfanne mal in warmes Spülwasser taucht. Der Hakenstiel wird im oberen Drittel nicht heiß, die Pfanne kann somit jederzeit auf dem Herd bewegt werden – ohne Handschuhe.
Lacor 63624 Frying Pan Tri 24
Die Eisenpfanne Lacor 63628 ist deutlich leichter als vergleichbare Modelle, dennoch solide und verwindungssteif gebaut. Auf den glatten, gebürsteten Oberflächen haften Speisen kaum an und Fett verteilt sich auf der ganzen Fläche.
GSW 860505 GastroTraditionell
Die Eisenpfanne GSW 860505 leistet sich trotz ihres günstigen Preises keine Schwächen bei der Verarbeitung. Sie wirkt robust und langlebig. Eine Seltenheit ist das Verschwinden der Hohlwölbung im erhitzten Zustand, Fett verteilt sich daher gleichmäßig auf der Bratfläche.
Kockums Bratpfanne 28
Die Eisenpfanne von Kockums ist die einzige Pfanne mit Gießrand im Test. Der dadurch eigenwillige Look ist ein Zugeständnis an die Küchentauglichkeit, denn beim Umfüllen kleckert es so kaum noch. Die schwere und solide Pfanne mit Ergo-Griff und dicken Wandungen spielt auch sonst qualitativ ganz vorne mit.
De Buyer Mineral B 5610.28 28 cm
Wenn die gefräßige Familie wie eine Raupe Nimmersatt nach Bratkartoffeln ruft, dann muss es eine große Pfanne mit hohem Rand sein. In die De Buyer Mineral B 5610.28 28 cm passen volle zwei Liter. Durch den steilen Rand geht beim Umrühren nichts daneben. Qualitativ ist die in Frankreich hergestellte Eisenpfanne mit dreifach genietetem Griff und über zwei Kilogramm Gewicht ganz vorn dabei.
Vergleichstabelle
- Schwere, solide Qualität
- Stahlblech mit Grillstreifen-Relief
- Beiblatt zum Einbrennen
- Schnelles Erhitzen
- Griff im oberen Drittel nicht heiß
- Hohes Gewicht
- Robust
- Moderates Gewicht
- Deutliche Griffmulde mit Öse
- Kaum Fettgraben
- Glatt, Fleisch rutscht gut
- Sehr robust
- Griffmulde mit Öse
- Kein Fettgraben
- Sehr gute Anleitung
- Langer Stiel, immer anfassbar
- Ei brennt an, Frikadellen kleben stark (Mehl)
- Sehr robust
- Gießrand (selten!)
- Griffmulde mit Öse
- Griffschutz anbei
- Deutlicher Fettgraben
- Hohes Gewicht
- Viel Platz durch hohen Rand
- Sehr robust, große Nieten
- Schnelles Erhitzen
- Griff im oberen Drittel nicht heiß
- inklusive Griffmulde und Öse
- Hohes Gewicht
- Fettgraben durch deutliche Hohlwölbung
- Sehr robust
- Kühler weil langer Griff
- Griffmulde und Öse
- Leichtes Schaben dank glatter Oberfläche
- Hohes Gewicht
- Moderater Fettgraben
- Beiblatt zum Einbrennen
- Schnelles Erhitzen
- Stahlblech mit Relief
- Griff im oberen Drittel nicht heiß
- Breiter Griff und Öse
- Fettgraben durch deutliche Hohlwölbung
- Sehr robust
- Geringes Gewicht
- Optik
- Sehr gute Anleitung im Booklet
- Flach auslaufender Rand statt Gießkante
- Trage-Ergonomie beim sich verjüngenden Griff
- Fettgraben
- Schwere Qualität
- Edelstahlblech ohne Grillstreifen (glatt)
- Beiblatt zum Einbrennen
- Schnelles Erhitzen
- Vernieteter Griff-Korpus
- Kurzer Bandstahlgriff wird heiß
- Farblich ungleichmäßiges Anlaufen des Stahls
- Schwere Qualität
- Edelstahlblech ohne Grillstreifen (glatt)
- Beiblatt zum Einbrennen
- Schnelles Erhitzen
- Griff-Korpus vernietet
- Kurzer Bandstahlgriff wird heiß
- Farblich ungleichmäßiges Anlaufen des Stahls
- Schwere Qualität
- Gute Anleitung
- Rustikale Retro-Optik
- Bauartbedingt heiße Griffe
- Fettgraben durch deutliche Hohlwölbung
- Schwere Qualität
- Gute Anleitung
- Langer Stielgriff bleibt stets kühl
- Rustikale Retro-Optik
- Griff mit Haken zur Befestigung
- Fettgraben durch deutliche Hohlwölbung
- Hohes Gewicht
- Kein Fettrand, geringe Hohlwölbung
- Anleitung in 4 Sprachen
- Anleitung: Einbrennen mit Kartoffeln
- Moderates Gewicht
- Bauartbedingt heiße Griffe
- Verfärbt schnell bei hoher Temperatur
- Schwere Qualität
- Stahlblech mit Grillstreifen
- Beiblatt zum Einbrennen
- Schnelles Erhitzen
- Griff im oberen Drittel nicht heiß
- Hohlwölbung der Fläche bleibt auch nach Erhitzen bestehen
- Schwere Qualität
- Stahlblech mit Relief
- Beiblatt zum Einbrennen
- Schnelles Erhitzen
- Griff im oberen Drittel nicht heiß
- Fehlerhafte Schweißnaht
- Schnelles Erhitzen
- Stahlblech mit Relief
- Griff im oberen Drittel nicht heiß
- Rustikale Retro-Optik
- Griff mit Haken zur Befestigung
- Fehlerhafte Schweißnaht
- Fettgraben / deutliche Hohlwölbung
- Trage-Ergonomie
- Ohne Anleitung
- Verfärbt nicht so schnell
- Schwer und solide
- Bienenwachs-Rostschutz
- Reinigungsschwamm beiliegend
- Abnehmbare Griffhülle aus Silikon
- Hohlwölbung nicht mittig, Fettgraben versetzt
- Braucht höhere Induktionsstufen für dieselbe Temperatur
- Kein Fettgraben
- Minderwertige Verarbeitung
- Stumpfe Oberfläche, Fleisch rutscht schlecht
- Rostschutz geht nur mit Scheuerpulver weg
- Beiblatt zum Einbrennen
- Schnelles Erhitzen
- Stahlblech ohne Grillstreifen (glatt)
- Vglw. leicht für 28 cm
- Henkel werden schnell sehr heiß, Verschieben nur mit Handschutz
- Ausglühender Boden beim Testmodell
- Unschöne, bleibende Verfärbung
Alle Infos zum Thema
Langlebige Begleiter: Eisenpfannen im Test
Eisenpfannen halten bei entsprechender Pflege ein Leben lang, ganz im Gegensatz zu beschichteten Modellen. Sie funktionieren auf jeder Art Herdplatte, sogar auf der Glut des Lagerfeuers.
Eisenpfannen bestehen aus Stahlblech (auch Edelstahlvarianten) und Bandstahl für den Griff, die durch Stanzen geformt werden. Der Stiel wird angeschweißt oder genietet.
Im Falle von Edelstahl ist eine geschmiedete Pfanne sogar rostfrei. Die meisten Eisenpfannen werden es jedoch nicht sein und das bedarf einer gewissen Pflege.
Die Eisenpfannen sollten nach der Benutzung nur mit Küchenkrepp ausgewischt werden. Ziel ist, dass immer ein Fettfilm bleibt. Wenn die Pfanne wegen angebackener Rückstände in die Handspüle muss – niemals in die Spülmaschine – dann sollte die Bratfläche nur so lange und intensiv wie gerade nötig bearbeitet werden. Nach dem Trocken sollten Sie etwas Öl verreiben, damit auch wirklich nichts rosten kann.
Hinweis: Die Pfannen können nicht zum Aufbewahren und Vorbereiten (Marinieren) benutzt werden, das fördert die Rostbildung.
Hohlwölbung
Der Pfannenboden einer Eisenpfanne ist nicht plan, er hat eine Hohlwölbung (konkav). Der Grund ist die Ausdehnung von Metall unter Wärme. Durch die Wölbung hat das Metall Spielraum für eine Ausdehnung nach unten – zu den Seiten kann es ja nicht, der Rand umgibt die Platte wie eine Mauer.
Ein planer Pfannenboden würde auf dem Ceran- oder Induktionskochfeld kippeln, denn es würde beim Erhitzen eine Beule entstehen.
Sichtbar wird die konkave Wölbung, wenn man Öl in die kalte Pfanne einfüllt: Es sammelt sich am Rand. Weil wir die Eisenpfanne auf dem Herd selten so stark aufheizen, wie materialtechnisch möglich wäre, verschwindet die Wölbung bei den meisten Pfannen niemals vollständig. Bei großen Pfannen ist der Effekt dieses »Fettgrabens« ausgeprägter als bei kleinen Eisenpfannen.
Eine ausführliche Beschreibung des Themas „kalte“ Hohlwölbung finden Sie beim Kochgeschirrhersteller Roeth.
Vergleich zu anderen Pfannenarten
Eisenpfannen gibt es in zwei Varianten: Gusseisen oder geschmiedet mit Rohstahl. Beide Varianten haben ähnliche Vorzüge und Nachteile.
Gusseisen hat einen hohen Kohlenstoffgehalt und kann in Formen gegossen werden. Weil der Werkstoff spröde ist, muss er höhere Materialstärken haben. Die Eisenpfannen sind deshalb deutlich schwerer als die aus Eisen. Vorteil der Masse: Hitze verteilt sich gleichmäßiger. Die dünnere geschmiedete Pfanne hingegen verteilt die Hitze nicht ganz so gleichmäßig, 20 bis 30 Grad Differenz (Induktionsfeld) zwischen Rand und Mitte haben wir im Test gesehen.
Stahlblech rostet schneller als Guss, weshalb geschmiedete Pfannen nicht so pflegeleicht sind. Wir haben uns in diesem Test auf schmiedeeiserne Pfannen beschränkt, hier lesen Sie unseren Test zu Gusseisenpfannen.
Leichte Aluminium- oder Edelstahlpfannen mit einer Teflon-Beschichtung sind beliebt, weil sie rostfrei sind und weil mit wenig oder gar ohne Fett gebraten werden kann.
Allerdings zerkratzen sie sehr schnell und die Beschichtung löst sich binnen weniger Jahre auf. Kurz: Beschichtete Pfannen dienen vor allem dem Hersteller: Was lange hält bringt der Industrie kein Geld. Ein Nachteil von eisernen Pfannen ist ihr hohes Gewicht: Die 28-cm-Eisenpfannen wiegen 1,5 bis 1,7 Kilogramm. Eine günstige, 28-Zentimeter-Eisenpfanne aus Aluminium wiegt um die 750 Gramm. Die üblichen Alu-Guss-Modelle liegen bei zirka 1,4 Kilogramm.
Eisenpfannen gehören nicht in die Spülmaschine
Pfannen aus Gusseisen oder Eisen können zudem rosten, ein Thema das seit Aluminium und Edelstahl in der Küche eigentlich keine Rolle mehr spielt. Die Pfannen brauchen immer einen dünnen Ölfilm, sonst rosten sie. Damit Ölfilm und Einbrenn-Patina nicht zerstört werden, dürfen sie nicht in die Spülmaschine und selbst die Handwäsche muss Spülmittel meide oder sehr sparsam verwenden.
Einbrennen
Eiserne Pfannen müssen vor der ersten Benutzung eingebrannt werden. Dabei verdampft eine dünne Öl- oder Fettschicht auf dem Eisen und hinterlässt eine Patina. Die verschließt die Poren des Metalls und gleicht kleine Unebenheiten aus. Der Prozess kann wiederholt werden, etwa wenn die Eisenpfanne versehentlich in der Spülmaschine gelandet ist.
Das Einbrennen kann im Backofen oder auf dem Herd erfolgen. Die Backofen-Variante beschreiben wir im Test Die beste Gusseisenpfanne.
Auf dem Herd geht es einfacher: Ein hoch erhitzbares Öl zwei bis drei Millimeter hoch einfüllen, auf 230 Grad heizen und warten bis das Öl zu rauchen beginnt. Profis empfehlen das Braten von Kartoffeln mit sehr viel Öl und übermäßiger Hitze. Die Kartoffeln dürfen hierbei schwarz werden.
Eisenpfannen heizen sich stärker auf als andere Pfannen
Achtung! Eisenpfannen heizen sich stärker auf als beschichtete Edelstahl- oder Aluminium-Modelle. Bei zu hohen Temperaturen (250-300 Grad) verfärben sie unwiderruflich. Das schadet weniger dem Material, wohl aber der Optik. 250-300 Grad wurden auf unserem Induktionsherd bereits bei Stufe 10/15 erreicht! Deshalb: Langsam die Flamme oder die Kochstufe hochschalten und wenn günstige Temperaturen erreicht sind stoppen.
Mit der Zeit wird ihre Pfanne immer „besser“ werden. Wenn bei den ersten Einsätzen das Spiegelei noch angebrannt ist, wird das nach dem sechsten Mal sicher nicht mehr passieren.
Bienenwachs, ein Vorteil?
Einige Hersteller geben mächtig mit Pfannen mit Bienenwachs an, etwa De Buyer 5610.24 Mineral B oder Gräwe Wax Pro. Der hervorgehobene Nutzen von Bienenwachs ist uns aber nicht ganz klar: Das Bienenwachs ist nicht etwa eine Beschichtung, die wir einbrennen können, sondern es ist ein Schutz für das Metall gegen Korrosion. Diese Schicht müssen wir vor dem Einbrennen abwaschen, dazu fordern auch die Anleitungen auf. Danach wird wie üblich mit Öl eingebrannt.
Wachs ist indes nicht besonderes, andere Pfannen sind ebenfalls mit Wachs gegen Korrosion beschichtet, nur dass es sich wahrscheinlich nicht um Bienenwachs handelt. Der einzige Vorteil liegt nun offenbar darin: Falls ein Kunde das Abwaschen vergisst und gleich sein Nackensteak brät, verspeist er kein technisches Wachs.
Pflege
Die Spülmaschine ist tabu, bei der Handwäsche dürfen Sie kein Scheuerpulver verwenden. Starke Verkrustungen am besten Einweichen lassen und danach mit einem Schaber und warmen Wasser abkratzen.
Im Normalfall reiben Sie Ihre eiserne Pfanne einfach mit einem Küchentuch aus. Sie können die Pfanne aber auch mit einer Bürste unter Wasser und mit sparsamen Einsatz von Spülmittel reinigen.
Wenn der Ölfilm nicht mehr vorhanden ist, oder Sie bereits Flugrost sehen, reiben Sie die entsprechenden Stellen mit einem Öl ein und entfernen Sie den Rost.
Wenn Sie von einer Alu-Pfanne auf Eisen umsteigen werden Sie es schnell merken: Die Pfanne erhitzt sich viel schneller und Sie benötigen im Falle von Induktion eine geringere Kochstufe. Der Grund: Die geschmiedeten Pfannen haben mehr massives Eisen im Pfannenboden und nicht nur einen dünnen Eisenkern.
Ein zu starkes Erhitzen – und das vielleicht noch mit einer leeren Pfanne – kann zum Ausglühen des Metalls führen. Das führt nicht nur zu unschönen Verfärbungen, sondern auch zu einem Verlust von Härte. Mit unserem Induktionskochfeld erreichten wir bereits bei Stufe acht von vierzehn 160 (Außen) bis 200 Grad (Mitte), bei einer Pfanne sogar 230 Grad! Letztere ist dadurch ausgeglüht, wir vermuten, dass hier minderwertiger Stahl verwendet wurde.
Hakenstiel versus breiter Griff
Geschmiedete Pfannen haben auch einen geschmiedeten Stiel oder Henkel. Der wird naturgemäß schnell heiß, was Handschuhe oder Topflappen erfordert.
Es gibt aber Unterschiede: Lange Hakenstiele bleiben im obersten Drittel lange kühl, so dass sie zumindest die Pfanne auf dem Herd verschieben können. Zum Heben brauchen Sie dann auch eine Handschutz.
Unser Favorit
Gräwe Bratpfanne geriffelt 7028 H
Die schmiedeeiserne Bratpfanne von Gräwe ist für die Meisten die Beste. Sie besteht aus schwerem, solidem Stahlblech mit Grillstreifen-Struktur. Das Eisen erhitzt sich schnell und der lange Stiel bleibt im oberen Drittel vergleichsweise kühl, was ein Verschieben ohne Handschutz erlaubt. Die Eisenpfanne ist natürlich für alle Herdarten geeignet.
Die klassische Hakenstiel-Eisenpfanne mit der Musterung hat einen urigen Look. Die stellt man gern auf dem Speisetisch ab, das sorgt für Gesprächsstoff. Die Grillstreifen-Stanzung durchzieht den Pfannen-Korpus oben und unten.
Optisch weicht die Gräwe von der klassischen Eisenpfanne mit breiter Krempe durch zwei Dinge ab: Der Rand ist 7 bis 11 Millimeter höher und er ist gewölbt. Das lässt die Pfanne nicht ganz so altbacken aussehen, denn die Rundung entspricht unserer gewohnten Optik von Küchenpfannen.
Für die Praxis hat die hohe und runde Ausformung des Randes Bedeutung: Mit groben Löffeln oder Schabern kann Kleinteiliges entnommen werden, ohne dass es über den Rand hinausfällt. Und: In die Gräwe passt mehr rein. Wir haben Nachgemessen: 2,15 Liter in der Gräwe versus 1,5 Liter in der Rösle (11 Millimeter flacher).
Das hohe Gewicht von 1,69 Kilogramm übertrifft ähnlich große Pfannen im Test. Dies könnte der Stahlsorte geschuldet sein. In erster Linie ist es aber der höhere Rand. Mit der Pfanne von Gräwe hat man etwas schweres und solides in den Händen – aber man braucht auch Kraft im Handgelenk, um diese Pfanne, gefüllt mit Inhalt, anzuheben.
Der 26 Zentimeter lange Stiel ist an den Rand der Pfanne geschweißt. Diese Schweißnaht muss das gesamte Gewicht halten, daher muss sie vollkommen intakt und ohne Lufteinschlüsse sein. Dies ist bei Gräwe der Fall.
Die markante Grillstreifen-Musterung ist nicht nur ein Blickfang: Es handelt sich eine Stanzung mit echten Vertiefungen. Hier bleibt also stets Fettigkeit zurück, selbst wenn die Pfanne einmal ins Spülwasser getaucht wird. Da es sich nicht um Edelstahl handelt, sollte man die Gräwe nach dem Spülen mit etwas Öl einreiben. Damit die Freude an der Pfanne lange bleibt, legt der Hersteller einen Faltzettel mit Instruktionen zum Einbrennen und zur Pflege bei.
Vorsicht bei hohen Temperaturen: Die Gräwe wird schnell heiß
Im Test zeigte sich die Gräwe auf dem Induktionsfeld sehr reaktionsschnell, binnen Minuten sind 130 bis 160 Grad erreicht. Diese Schnelligkeit ist allerdings eine Eigenschaft, die auf alle Eisenpfannen zutrifft. Kochstufe 8 von 14 reicht vollauf, um die Pfanne auf 140 bis 170 Grad zu erhitzen. Das reicht zum normalen Braten. Stufe zehn übersteigt dann die 200 Grad, hiermit können Sie kurz scharf anbraten. Von höheren Temperaturen raten wir dringend ab, das könnten die Pfanne beschädigen.
Durch den langen Stiel hat die Gräwe einen ergonomischen Vorteil: Ohne Handschutz kann die Pfanne auf dem Kochfeld schnell mal verschoben, wenn auch nicht angehoben werden.
Nachteile?
Bis auf das vergleichsweise hohe Gewicht, das dem hohen Rand geschuldet ist, sehen wir keine Nachteile.
Gräwe-Bratpfanne 7028 H im Testspiegel
Bislang gibt es keine weiteren seriösen Tests von unserem Testsieger. Auch Stiftung Warentest und Ökotest haben noch keine Eisenpfannen getestet. Sollte sich das ändern, tragen wir die Testergebnisse hier für Sie nach.
Alternativen
Lacor 63624 Frying Pan Tri 24
Die Eisenpfanne von Lacor kann dreierlei: Sie ist hübsch, sie ist nicht allzu schwer und sie fasst mit ihrem hohen Rand viel Inhalt. Wir hatten die 24- Zentimeter-Variante im Test. Die Eisenpfanne ist natürlich für alle Herdarten geeignet.
Die 1,33 Kilogramm liegen gut in der Hand, dabei hilft die deutliche Daumenmulde im Bandstahlgriff. Letzterer ist glatt lackiert, was die Griffigkeit mindert. Der Korpus ist von außen und innen gebürstet, das ergibt eine hübsche konzentrische Maserung. Innen wie außen ist diese aber nicht lange zu sehen, dafür sorgen Verfärbungen schnell.
Beim Braten erleben wir ein Festkleben von Ei, hier wird viel Fett benötigt. Frikadellen jedoch kleben kaum an. Der Fettgraben ist gering ausgeprägt, Öl zieht sich bei heißer Pfanne nicht zwangsläufig aus der Mitte zurück. Im Unterschied zu anderen Pfannen ist die Bratoberfläche rutschig, das heißt Fleisch kann auch mit einem Schütteln verschoben werden. Das ist nicht bei jeder Pfanne so, es gibt auch stumpfe Oberflächen.
Qualitativ gibt es bei der Lacor nichts zu meckern. Sie wirkt trotz ihrer dünneren Wandung weder zerbrechlich noch biegsam. Der Griff wurde mit soliden Nieten befestigt. Die 28er-Eisenpfanne wiegt mit 1,58 Kilogramm deutlich weniger als die üblichen 28er.
Wir empfehlen die Lacor 63624 TRI 24 allen, die eine leichte, aber dennoch stabile Pfanne aus Eisen suchen.
GSW 860505 GastroTraditionell
Günstig und dennoch praxisnah, so zeigt sich die Eisenpfanne GSW 860505 in 28 Zentimetern Durchmesser. Ihr Merkmal ist die glatte Oberfläche sowie eine völlig plane Bratfläche beim Erhitzen. So entsteht keine fett freie Insel in der Mitte, das Bratgut hat immer ausreichend Öl oder Fett. Die Eisenpfanne ist natürlich für alle Herdarten geeignet.
Dennoch ist es mitnichten so, dass nun gar nichts mehr anbrennt: Spiegelei klebt stark und mit Mehl gemachte Frikadellen hinterlassen einen üppigen Klebefilm, der regelmäßig mit dem Schaber beseitigt werden muss. Da jedes Brat-Erlebnis im Zusammenhang mit der Nutzungsdauer steht (Patina), braucht dieses Ergebnis nicht übermäßig gewichtet werden. Es gilt auch hier: Je mehr benutzt, desto besser wird der Antihaft-Effekt.
Bei der Qualität ist die Eisenpfanne von GSW mit 2,06 Kilogramm ein Schwergewicht, der solide Korpus und der genietete Bandstahlgriff muss sich vor der Konkurrenz nicht verstecken.
Optisch wurde hier kein Feintuning betrieben, das sieht man am einfach lackierten Stiel mit Staubeinschlüssen und an der unpolierten Außenseite des Korpus. Der lange Griff erlaubt stets ein Verschieben der Pfanne. GSW-Pfannen haben meistens einen fast waagerecht angebrachten Stiel, auch diese Pfanne. So kann das Kochgerät in einer flachen Schublade oder auch flach an der Wand hängend verstaut werden.
Nicht zu vergessen ist die sehr gute Anleitung bzgl. Einbrennen, Reinigung etc. auf dem Inlet der Pfanne. Wir empfehlen die GSW allen, die für ein kleines Budget das maximale Eisenpfannen-Erlebnis suchen.
Kockums Bratpfanne 28
Die Kockums Bratpfanne kommt mit ihrer Krempe und dem gerade Stiel, der auf Höhe der Krempe abgeht, optisch eigenwillig daher. Hier liegt der Fokus auf Praxistauglichkeit, denn die Krempe ist nichts anderes als eine ausgeprägte Tropfkante, die ein Kleckern beim Umfüllen von Speisen verhindert. Die Eisenpfanne ist natürlich für alle Herdarten geeignet.d
Von der Kockums Eisenpfanne hatten wir in puncto Durchmesser das 28- und das 24-Zentimeter-Modell im Test. In der Praxis erschien uns die kleine Pfanne am nützlichsten, hier passen zwei Spiegeleier hinein. Die dunkle Optik des Pfanne ist nur bedingt von Dauer, äußerlich kratzt und schabt diese ab, innen verschwindet sie durch das Braten und das Reinigen.
Wir hatten die Pfanne viele Wochen im Haushalts-Einsatz. Positiv ist der lange Bandstahlgriff, der am oberen Ende immer kühl genug ist, um die Pfanne auf dem Herd zu verschieben. Zum Heben ist der Griff zu heiß, ein mitgelieferter Handschutz löst das Problem. Die Daumenmulde unterstützt beim Hantieren, die Öse erlaubt das Anhängen an der Wand.
Bei der Festigkeit und der Langlebigkeit erlaubt sich die Kockums Eisenpfanne keine Schwäche. Hier steht ein schweres, dickwandiges Modell mit stabilen Nieten vor uns.
In der Praxis störte uns der Fettgraben hin und wieder, nämlich dann, wenn wir versuchten mit wenig Fett auszukommen. In solchen Fällen brennt das Spiegelei zügig an, denn das Öl zieht sich an den Rand zurück und hinterlässt eine trockene Insel. Eine solche Hohlwölbung haben technisch bedingt alle Pfannen, bei einigen wenigen Pfannen verschwindet dieses Merkmal aber im erhitzten Zustand, was das Braten erleichtert.
Wir empfehlen die Kockums-Bratpfannen-Serie allen, die eine robuste, schwere Pfanne mit einem echten Praxisvorteil (Gießkante) suchen.
De Buyer Mineral B 5610.28 28 cm
Mit dem 4,3 Zentimeter hohen, recht steilen Rand geht kaum etwas daneben und es passt viel in die De Buyer 5610.28 rein. Mit der glatten Oberfläche haben Sie leichtes Spiel beim Schaben, der lange, breite Griff gibt viel Kontrolle über die schwere Pfanne.
Wir konnten volle zwei Liter Wasser einfüllen, so viel Inhalt in 28 Zentimetern Durchmesser bieten meistens nur gusseiserne Modelle. Durch den steilen Rand passen weiterhin Töpfe, weitere Pfannen und Ähnliches neben die Mineral B, die 28 Zentimeter Durchmesser sind auch hier vom oberen Rand gemessen.
De Buyer verwendet poliertes Stahlblech ohne Grillstreifen, das innen wie außen glatt ist. Der Griff wurde nicht geschweißt, sondern mit drei mächtigen Nieten fixiert. Der breite Bandstahl-Griff ist im Gegensatz zur Pfanne lackiert und hat eine Bohrung zum Aufhängen. Trotz des hohen Gewichts von 2,1 Kilogramm kann die Eisenpfanne gut geführt und geneigt werden. Dafür hat der Griff eine Innenmulde für den Daumen.
Doch so oder so, um diese Pfanne schon ohne Inhalt zu heben, braucht man Arm- und Fingerkraft. Durch die Griffmulde können wir zum Heben tiefer ansetzen – das geht natürlich nur bei abgekühlter Pfanne, der Griff ist im unteren Drittel zu heiß.
In der Küche hat sich die Mineral B bewährt – trotz des deutlichen Fettgrabens. Fleisch, Spiegelei oder Hack, es brät mit moderaten Öl-Einsatz nicht an, regelmäßiges Bewegen oder Wenden ist aber Pflicht. Auch nach dem Einbrennen mit Öl und Kartoffeln und mehrmaliger Verwendung bleiben die Speisen kleben, wenn die Pfanne nicht in Bewegung bleibt.
Leider hat sich die Unterseite der Pfanne schon beim Einbrennen bläulich verfärbt. Stufe zehn von 14 unseres Induktionsherds war wohl schon zu viel Leistung, das Material hat sich zu stark erhitzt. Löblich: Die Falt-Anleitung warnt vor zu großer Hitze bei Induktion und schlägt schrittweises Herantasten an die optimale Einstellung vor.
Die in Frankreich hergestellten Pfannen werden im Übrigen mit Bienenwachs gegen Rost versiegelt. Einen praktischen Nutzen für die Küche hat das nicht, denn die Schicht sollte vor dem ersten Benutzen und vor dem Einbrennen mit Seifenlauge abgewaschen werden. Wer das vergisst, der nimmt immerhin nur Bienenwachs zu sich und kein mineralisches Wachs oder Öl wie bei konventionellem Rostschutz.
Wir empfehlen die De Buyer Mineral B 5610.28 allen Fans von Eisenpfannen, die für die Familie oder Besucher größere Mengen braten und nach einem hohen Rand suchen.
Außerdem getestet
Zwilling Forge 24 cm
Die Zwilling Forge 24cm ist ein moderat schweres Modell mit niedrigem Rand und breitem Griff mit Öse. Das Stahlblech mit Grillstreifen-Relief wurde gestanzt, daran wurde in drei Punkten der breite Bandstahl-Griff befestigt.
Der lange Griff wird im oberen Drittel nicht heiß und durch seine Breite kann er mit dem Daumen gut geführt werden. Das ist der Gegenentwurf zum klassischen Haken-Griff, der zum Ende immer dünner wird und damit nicht angehoben werden kann. Die Pfanne erhitzt sich schnell, allerdings glüht das Metall auch schnell aus: Bereits auf Stufe zehn von 14 unseres Induktionsherdes wurde der Pfannenboden teilweise blau (Einbrennen mit Bratkartoffeln). Die Anleitung weist leider nicht auf solche Effekte hin – wohl aber auf ordentliches Einbrennen.
Ei, Fleisch und Spätzle haben wir in der Eisenpfanne gebraten, mit moderatem Fetteinsatz backt wenig an, wegen des deutlichen Fettgrabens müssen die Speisen aber in Bewegung bleiben.
WAS Germany 2256 240 24cm
Die günstige Pfanne von WAS Germany (Modell 2256 240 24cm) macht in der Küche eine gute Figur, die Verarbeitung hat uns aber nicht überzeugt. Der Stahlblech-Korpus mit Grillstreifen-Optik wurde mit dem Haken-Griff verschweißt, die Schweißnaht weist Fehler auf (Lufteinschlüsse, keine intakte Naht).
Die Trage-Ergonomie des sich verjüngenden Griffs ist nicht die beste, der lange Griff wird im oberen Drittel aber nicht heiß. Beim Braten entsteht – wie bei vielen Pfannen – eine deutliche Hohlwölbung, die einen Fettgraben entstehen lässt. Die Speisen liegen also auf dem Trockenen und brennen an, wenn sie nicht in Bewegung bleiben. Der Hersteller legt keinerlei Anleitung bei, es gibt also keine Hinweise zum Einbrennen oder zur Pflege.
De Buyer 5110.28 Carbone Plus Lyonnaise
Die Eisenpfanne De Buyer Carbone Plus Lyonnaise ist eine sehr schöne, schwere Pfanne aus einem polierten Korpus und einem genieteten, lackierten Bandstahlgriff. Letzterer ist in Hammerschlag-Manier lackiert und daher haptisch nicht glatt, sondern griffig. Der verlängerte Griff bleibt am oberen Ende immer kühl bzw. moderat warm, so können Sie die Pfanne zumindest verschieben.
Beim Braten sind uns die glatte Oberfläche als auch der gering ausfallende Fettgraben aufgefallen. Die Folge: Öl bleibt unter dem Schnitzel, fließt nicht ständig in den Randbereich ab. Selbst mit Mehl gemachte Frikadellen, die selbst bei viel Öl immer anbrennen, können in der Carbone Plus Lyonnaise leicht abgeschabt werden.
Weiterhin auffällig, die gleichmäßige Verfärbung der Pfanne nach dem Einbrennen bzw. mehrmaliger Nutzung für Ei, Frikadellen oder Fleisch. Die Pfanne besteht aus Eisen ohne Beschichtung (kein Edelstahl), Gargut sollte man nicht in ihr stehen lassen. Es würde zu Korrosion und ggf. zu geschmacklichen Nachteilen kommen.
De Buyer 5610.24 Mineral B
Die Eisenpfanne De Buyer 5610.24 Mineral B erscheint mit 1,36 Kilogramm schwer und solide. Das kleine 20-Zentimeter-Modell wiegt 1,03 Kilogramm. Der Korpus besteht aus glattem Edelstahl, der mit Bienenwachs überzogen wurde. Vor dem Einbrennen muss dieses aber abgewaschen werden.
Laut Hersteller ist die Pfanne backofengeeignet. Die Lackierung des Griffes ist es jedoch nicht, zumindest nicht uneingeschränkt. Wir haben es selbst nicht ausprobiert, doch Amazon-Nutzer weisen darauf hin, dass beim Einbrennen mit 250 Grad im Ofen der Lack weich wie Butter wird.
Bei den ersten Bratvorgängen und natürlich beim Einbrennen verfärbt sich der helle Stahl deutlich und wird ungleichmäßig dunkler.
Gräwe Servierpfanne 7128 H
Die Eisenpfanne Gräwe Servierpfanne 7128 H ist ein rustikales Modell in Riffelblech-Optik. Bauartbedingt werden die kurzen seitlichen Griffe sehr heiß (70 Grad), dafür ist die Pfanne kompakt. Die Anleitung ist ein mehrsprachiges Büchlein, das alle Themen vom Einbrennen über Korrosionsschutz bis zur Reinigung behandelt. Die Pfanne erhitzt sich gleichmäßig und bereits in niedrigen Induktionsstufen stark, dabei entsteht eine markante Hohlwölbung, die eine Insel im Fett entstehen lässt.
Turk 65230 28 cm
Die in Deutschland gefertigte Eisenpfanne Turk 65230 mit 28 Zentimeter Durchmesser kommt in einer rustikalen Retro-Optik daher, markant ist der lange Hakenstiel. Der bleibt in der oberen Hälfte jederzeit anfassbar und selbst auf offenem Feuer kann man dank des langen Stiels hantieren. Die Riffelblech-Oberfläche schafft auf der einen Seite gute Bedingungen, weil sich Fett in den Vertiefungen sammelt. Dennoch läuft das Öl zu den Seiten ab, wenn bei Erhitzung die typische Hohlwölbung entsteht.
Die Pfanne hat einen niedrigen Rand und einen schmalen Fußabdruck für 28 Zentimeter, somit hat sie ein geringes Volumen und bietet weniger Platz. Das Gewicht ist mit 1,71 Kilogramm hoch und der klassische Hakenstiel ist beim Verstauen hinderlich – es sei denn, man nutzt die hängende Aufbewahrung. Die Anleitung klebt direkt in der Pfanne, Einbrennen, Korrosionsschutz und Reinigung werden angesprochen.
GSW 859059 28 cm
Die Eisenpfanne GSW 859059 mit 28 Zentimeter Durchmesser ist eine handliche, mittelschwere Servierpfanne im rustikalen Riffelblech-Look und mit flachem Rand. Uns gefallen die geringe Hohlwölbung und damit der kaum ausgeprägte Fettrand. Die Anleitung in vier Sprachen favorisiert das Einbrennen mit Kartoffeln. Die Doppelgriffe werden 70 Grad heiß, das ist bauartbedingt unvermeidbar. Bei zu hohen Temperaturen verfärbt sich der Pfannenboden, man muss die Kochstufen mit Bedacht wählen.
GSW 860567 GastroTraditionell
Die Eisenpfanne GastroTraditionell von GSW ist günstig und dennoch von schwerer Qualität, die beim Braten sehr gute Ergebnisse erzielt. Die Pfanne wiegt 1,5 Kilogramm, der sehr lange Hakenstiel ist länger als bei den anderen Schmiedeeisernen. Das macht die Pfanne beim Verstauen sicherlich etwas unhandlich, es sei denn man nutzt den Haken.
Auf der anderen Seite erlaubt der lang Stiel gutes Tragen und Hantieren: Die Griffmulde für den Daumen lässt ihn sicher in der Hand liegen: Das Ende des Stiels stützt sich von unten an den Unterarm. So kann die Pfanne auch mit Inhalt gut gehoben werden.
Auffällig ist der niedrige Winkel des Stiels, die Steigung beträgt gerade mal zehn Grad. Bei Gräwe sind es fast 30 Grad. Für die Handhabung ist das Geschmackssache. GastroTraditionell lässt sich damit aber niedriger verstauen bzw. nimmt an der Wand nicht so viel Raum ein. Der Hakenstiel dieser Pfanne ist mit 30 Zentimetern besonders lang, von daher kann die Spitze jederzeit berührt und die Pfanne verschoben werden.
Das Stahlblech ist beidseitig mit einem schwach ausgeprägten Grillstreifen-Relief versehen. Streifen zeichnen sich damit am Fleisch kaum ab, dazu sind die Rillen nicht tief genug. Dafür halten sie beim Auswischen etwas Fett zurück, bei Handspülung wäscht man es aber schnell aus. Hier wären tiefere Strukturen zweckdienlicher. Auf der anderen Seite zeigen glatte Eisenpfannen, das eine Relief-Struktur für das Nicht-Anhaften nicht zwingend nötig ist.
Der einzige echte Kritikpunkt ist die fehlerhafte Schweißnaht: Dort sehen wir einen Lufteinschluss, der die Verbindung schwächt. Der Stiel könnten also bei hohe Belastung abbrechen – muss er aber nicht. Insofern unser Tipp: Begutachten Sie nach dem Kauf gleich die Schweißnaht. Ist sie geschlossen, sollte alles in Ordnung sein. Auf die Qualitätssicherung des Herstellers wirft das allerdings kein gutes Licht.
Petromax Eisenpfanne sp28
Petromax liefert mit der SP28 eine hübsche Eisenpfanne mit Riffelblech-Optik. Das macht einen urigen Eindruck, sorgt aber in der Praxis nicht für Grillstreifen, dafür sind die Rillen nicht tief genug. Die Pfanne ist sehr robust, hat aber dennoch ein vergleichsweise moderates Gewicht für 28 Zentimeter. Die Ergonomie beim sich verjüngenden Griff ist nicht optimal. Eine gefüllte Pfanne kann nur mit Vorsicht und Kraft in den Händen geführt werden. Die Länge des Stiels hat den Vorteil, das Ende ist immer ausreichend kühl, um die Pfanne zu rütteln oder zu verschieben.
De Buyer 5610.20 Mineral B
Die De Buyer 5610.20 Mineral B ist eine massive, rostfreie Eisenpfanne aus Edelstahlblech. Die Pfanne läuft während der ersten Einsätze stark an und wird deutlich dunkler. Der kurze Griff ist eine Alternative zum Hakengriff. Er wird schnell heiß, das Hantieren mit ihm ist aber einfacher. Die De Buyer Mineral B Element gibt es in 20, 24 und 28 Zentimeter Durchmesser. Verarbeitung und Aufbau sind bei den Modellen gleich, wir hatten die 20- und die 24-Zentimeter-Variante im Test.
Gräwe Wax Pro 28 cm
Die Eisenpfanne Gräwe Wax Pro 28 cm ist eine solide, schwere Pfanne mit Bienenwachsbeschichtung. Um eine Einbrennzeremonie kommen Sie aber nicht umhin, wie üblich ist die Wachsschicht nur ein Rostschutz ab Werk und muss warm abgewaschen werden bzw. verbrennt es beim Einbrennen mit Öl und Kartoffeln.
Die Pfanne ist mit 2,18 Kilogramm schwer, was auch am massiven Stielgriff liegt, der mit einem abnehmbaren Griffschutz aus Silikon bestückt ist. Mitgeliefert wird außerdem ein Natur-Reinigungsschwamm, damit Sie gar nicht erst auf die Idee kommen, den Verkrustungen am Pfannenboden mit dem Stahlschwamm zu entfernen.
Die Eisenpfanne Gräwe Wax Pro braucht zwei Induktionsstufen mehr, um dieselben Temperaturen zu erreichen wie andere Pfannen, ganz gleich, ob mit dickem oder dünnem Pfannenboden. Damit brauchen Sie für diese Pfanne mehr Energie. Hinzu kommt eine bisher noch nie gesehene Eigenart: Die Hohlwölbung entsteht beim Erhitzen nicht mittig, sondern seitlich, dadurch entsteht ein verschobener Fettrand. Wir vermuten eine ungleichmäßige Materialqualität.
Rösle Serie 1888
Die Eisenpfanne von Rösle kommt im Grillstreifen-Look also solide, unverwüstliche 28-Zentimeter-Pfanne mit Hakenstiel daher. Sie ist in ihren grundsätzlichen Qualitäten dem Testsieger ähnlich, allerdings gibt es drei Abstriche: Die Rösle hat einen niedrigeren Rand (11 Millimeter) und er ist gerade. Hier passen 1,5 Liter rein.
Die Grillstreifen dienen eher der Optik, denn sie sind nicht tief genug um eine sichtbare Musterung aufs Fleisch zu brennen. Nutzlos ist das Relief indes nicht, hier sammelt sich ein kleines Fettdepot, mit dem die Pfanne geschützt und sofort einsatzbereit ist.
Die Hohlwölbung des Pfannenbodens, die bei jeder runden Pfanne vorhanden ist, tritt bei der Rösle deutlicher als bei den anderen zutage und zwar während des Bratens. Im erhitzten Zustand (160-200 Grad) sollte die technisch notwendige Wölbung eigentlich verschwunden bzw. kaum noch sichtbar sein. Die Folge: Fett sammelt sich im Randbereich, Speisen in der Mitte brennen mitunter an, wenn man nicht mithilft.
Riess 0564-123 Holzknechtpfanne 24
Mit dem hübschen Griff kaschiert die kleine, leichte Eisenpfanne Riess 0564-123 einige Nachteile: Der Schaft des Griffs ist für die Hülse zu klein, deshalb wackelt er. Die Hülse selbst wurde nur an vier Punkten angeschweißt, sollte hier nur einer brechen ist die Pfanne dahin.
Die Ring-Öse am Stiel könnte stabiler sein, zudem sitzt sie nicht mittig. Ein Vorteil ist hingegen der plane Pfannenboden. Es gibt keinen Fettgraben, weshalb Ei auch nur wenig klebt. Die Oberfläche ist zwar glatt, aber stumpf, weil nicht poliert. Fleisch rutscht daher schlecht.
Die dünne Wandung schließt oben mit einer Zahnung ab – wir sind unsicher, ob das so sein muss oder ob ein Arbeitsschritt vergessen wurde. Um den Korpus herum verlaufen Quetsch-Streifen, die von der Stanzung herrühren. Die Pfanne wurde äußerlich nicht poliert, was sie wie einen nicht fertig bearbeiteten Rohling aussehen lässt. Der aufgetragene Rostschutz ging nur mit Scheuerpulver weg, danach muss eingebrannt werden.
CHG 3410-63 Eisenpfanne
Die Eisenpfanne CHG 3410-63 ist unschlagbar günstig, doch Sie sollten die Hände davon lassen. Die kleinen Henkel werden sehr heiß, aber das ist gar nicht das Schlimmste. Bereits auf Stufe 8/14 unseres Induktionsfeldes ist der Pfannenboden ausgeglüht! Bei den anderen Pfannen war das die Kochstufe zum Braten von Fleisch. Zurück blieb eine unschöne Verfärbung und ein wahrscheinlich nicht mehr so festes Material. Ein kleiner Vorteil mag das vergleichsweise geringe Gewicht von 1,34 Kilogramm für eine 28-Zentimeter-Pfanne sein. Auf Grund des offenbar minderwertiges Stahls raten wir vom Kauf ab.
So haben wir getestet
Für den Test haben wir uns 21 Eisenpfannen als Leihstellungen von Herstellern schicken lassen bzw. gekauft. 28 Zentimeter Diagonale ist der Standard, das waren die meisten. 20 und 24 Zentimeter hatten wir aber auch dabei.
Die handlichen 20 bis 24 Zentimeter eignen sich für den ein oder zwei Personenhaushalt oder auch für den Campingausflug mit Lagerfeuer. Darauf passen ein bis zwei Spiegeleier oder zwei Nacken-Steaks.
28 Zentimeter eignen sich für die Familie, darin braten vier Steaks oder Spiegeleier. Qualitativ gibt es keinen Unterschied zwischen großen und kleinen Pfannen. Der persönliche Geschmack oder auch das Küchenszenario gibt den Ausschlag für eine kleine oder große Pfanne – und natürlich das Gewicht: 28 Zentimeter wiegen 1,5 bis 1,7 Kilogramm, 20 Zentimeter wiegen 1,0 Kilogramm. Im Vergleich zu Gusseisen ist das wenig, dort wiegen die 28- bis 30-Zentimeter-Modelle schnell mal drei Kilogramm.
Den Test haben wir ganz praktisch im Alltag ausgeführt. Wir haben Spiegeleier gemacht, Schwein scharf angebraten und dann langsam für medium und well done gebraten. Hinzu kamen einige Pfannengerichte mit Geschnetzeltem.
Pfannen ohne Beschichtung wird vom Laien oft nachgesagt, man müsse viel Fett dazugeben, damit nichts anbrennt. Wir wollten wissen, ob das stimmt, und haben auf den ordentlich Eingebrannten und bereits mehrmals benutzten Pfannen Nackensteak vom Schwein ohne Hinzugabe von Öl bei hoher Temperatur scharf angebraten. Bei fast allen Pfannen war das kein Problem, der Fettgehalt des Fleisches sorgte für ausreichend „Schmierung“.
Spiegelei war ein anderes Thema, das geht natürlich nicht ohne Hinzugabe von Fett oder Öl. Hier sprach das Ergebnis für die Eisenpfannen, alle absolvierten den Test mit einem ablösbaren, intakten Spiegelei.
Vor dem Test haben wir die Pfannen auf dem Herd mit Speiseöl und Kartoffeln eingebrannt.
Im Test haben wir meistens einen Induktionsherd genutzt, nur im Test 12/2021 wegen Ausfall des Induktionskochfeldes einen Spiritus-Kocher. Im Vergleich zu einer beschichteten Aluminium-Pfanne gleicher Größe haben die Schmiedeeisernen Fleisch schneller und mit einer niedrigeren Kochstufe gebraten.
Wir haben auch nachgemessen: Die Eisenpfanne erreichte schon bei Stufe 6/14 150 Grad (Mitte). Das Alu-Modell brauchte Stufe 10 für 160 Grad. Hier haben sich die großen wie die kleinen Eisenpfannen ähnlich verhalten, was nahelegt, dass dieser Pfannentyp mit weniger Energie die gleichen Ergebnisse erzielt.
Die wichtigsten Fragen
Welche Eisenpfanne ist die beste?
Die beste Eisenpfanne kommt aus dem Hause Gräwe. Die Eisenpfanne ist solide verarbeitet und hat einen hohen Rand, damit nichts daneben geht. Sie hat eine markant strukturierte Grillstreifen-Oberfläche, auf der sowohl Spiegeleier als auch scharfes Anbraten gelingen. Andere Modelle haben es jedoch auch in unsere Empfehlungen geschafft.
Welche Vorteile haben Eisenpfannen?
Sie sind langlebig. Eine gute Eisenpfanne ist praktisch unzerstörbar. Selbst wenn sie ein Jahr lang draußen verrostet, kann man sie mit der Drahtbürste bearbeiten, neu einbrennen und wieder benutzen. Der Antihaft-Effekt entsteht durch die Nutzung und wird mit der Zeit besser. Damit er erhalten bleibt und besser wird, darf die Pfanne nicht in die Spüle. Im Idealfall wird nur mit Küchenkrepp ausgewischt.
Braucht man für Eisenpfannen mehr Öl als bei beschichteten Pfannen?
In der Tendenz ja, es kommt aber auf die Patina und das Gargut an. Bei Spiegelei muss auf jeden Fall viel Fett drunter, beim durchwachsenen Schweinefleisch kann es deutlich weniger sein.
Wie reinigt man eine Eisenpfanne?
Immer mit der Hand waschen, Essensreste mit warmen Wasser lösen und mit Schaber oder weichem Schwamm lösen. Wenn möglich, nie einen Stahlschwamm oder anderen harten Schwamm benutzen, das trägt die Patina ab.
Funktionieren Eisenpfannen auf Induktionsherden?
Ja, jedoch können sie schnell überhitzen, was bläuliche Verfärbungen nach sich zieht. Wir empfehlen schrittweises Herantasten an die maximale Stufe ihres Induktionsherdes. Meistens genügt eine mittlere Stufe, etwa 8-9 von 15, damit die Pfanne richtig heiß wird.
Haben sehr günstige Eisenpfannen aus China Nachteile?
Nicht grundsätzlich beim Braten, uns sind aber schon Modelle mit schlechten Schweißnähten unter gekommen.
