Hier lesen Sie unseren Testbericht zu Eisenpfannen. Außerdem haben wir auch Gusseisenpfannen und beschichtete Pfannen getestet.
Kaum blinzelt die Sonne hinter den Wolken hervor und die Temperaturen krabbeln über den Gefrierpunkt, beginnen die Deutschen mit einer ihrer Lieblingsbeschäftigungen: Grillen. Wenn das Wetter aber mal so gar nicht mitspielen mag und einem die BBQ-Party regelrecht verhagelt, ist eine Grillpfanne eine super Alternative.
Aber auch für das fettreduzierte Garen eignet sich eine Grillpfanne ganz wunderbar. Die charismatischen Grillstreifen lassen einen vom Sommer träumen und sehen auf dem Teller richtig flott aus. Auch die so beliebten rauchigen Röstaromen können mit einer Grillpfanne mit etwas Geschick und Know-how zusammengebrutzelt werden.
Grillpfannen unterscheiden sich von herkömmlichen Pfannen aus Eisen, normalen gusseisernen Pfannen und normalen beschichteten Pfannen durch die charakteristischen Rillen, auch Grill-Rippen genannt. Diese Rippen ermöglichen eine besonders intensive Röstung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Denn Fett und Flüssigkeit sammelt sich am Boden und kann über die Ausgießnase oder Ausgießlippe abgeschüttet werden. So entsteht auch das attraktive Grillmuster, dass beim BBQ durch die Metallstreben entsteht.
Kurzübersicht
Le Creuset Signature Grillpfanne
Die Grillpfanne von Le Creuset ist unser Testsieger, denn die quadratische Schönheit aus Gusseisen ist ein echter Klassiker, der seinem guten Ruf gerecht wird. Die Pfanne ist schön schwer, hält und verteilt die Hitze exzellent und die typischen Grill-Rippen braten Fleisch und Gemüse super kross mit tollem Grillmuster. Das Innere der Pfanne ist mit schwarzer Emaille beschichtet und sie eignet sich für alle Herdarten. Dank des robusten Griffes mit praktischer Aufhängeöse kann die Pfanne bei sehr hohen Temperaturen auch problemlos einen Ausflug in den Ofen unternehmen. Dank der hohen Grillrippen und der Ausgießnase wird das Braten mit wenig Fett ein Kinderspiel. Einziges Contra: Diese Grillpfanne ist die teuerste im Test, dafür hat man sie für immer. Wenn doch mal was passieren sollte, hast das gute Stücke eine lebenslange Herstellergarantie. Was will man mehr? Ach ja: Die Auswahl von zwölf fröhlichen Farben!
WMF Grillpfanne
Super für Grill-Fans, denen eine Gusseisenpfanne zu schwer ist: Die eckige WMF Grillpfanne. Sie ist aus Aluminium und mit einem knappen Kilo schön leicht und liegt mit dem ergonomischen Griff gut in der Hand. Der Griff wird durch einen Flammschutz davor bewahrt, beim Braten zu heiß zu werden, lässt sich aber leider nicht abnehmen und ist nur bis 70 Grad ofenfest. Die Antihaftbeschichtung im Inneren lässt Steak und Co. ohne viel Fett knusprig braun werden und die Hitzeverteilung ist dabei besonders gleichmäßig. Das Brat-Ergebnis ist für eine Aluminiumpfanne sehr gut und das Fleisch ist saftig und mit den appetitlichen Streifen versehen. Die Grillpfanne eignet sich im Gegensatz zu der Le Creuset und der Velaze nicht für die Verwendung auf einem Induktionsherd. Zwei Jahre Herstellergarantie und eine solide Verarbeitung und Materialqualität überzeugen dennoch. Preislich liegt das Qualitätsprodukt im mittleren Bereich.
Velaze Grillpfanne
Wer hohe Hitze und ein Fast-wie-vom-Grill-Erlebnis will, dabei aber seinen Kontostand im Blick haben möchte, ist mit der Velaze Grillpfanne gut braten, äh, beraten. Die gusseiserne Pfanne bringt wie die ähnliche Le Creuset ordentlich Gewicht auf die Waage und wird extrem heiß. Allerdings verteilt sie die Hitze nicht ganz so gleichmäßig, das Bratergebnis ist dennoch bemerkenswert. Ohne viel Öl lässt sich mit der Grillpfanne ein sehr gutes Ergebnis erzielen: Das Fleisch ist kross, saftig, schmeckt rauchig und nach Grill. Die Pfanne eignet sich für alle Herde und Hitzequellen – auch offenes Feuer. Dank der Ausgießnase und der hohen Grillrippen können überschüssiges Fett und Saft gesammelt und abgeschüttet werden. So entstehen nach kurzer Zeit die wunderschönen, dunklen Grillstreifen. Die Pfanne ist sehr günstig, hat aber keine Garantie wie die Le Creuset. Die Verarbeitung und Materialqualität machen einen guten, aber nicht ausgezeichneten Eindruck. Dennoch ist sie eine gute und sehr günstige Grillpfanne.
Coninx 50050
Besonders gut für Grillpfannen-Beginner ist die Coninx 50050 geeignet. Wie die WMF Grillpfanne ist sie schön leicht, eckig, liegt gut in der Hand und hat einen ergonomischen Griff. Anders als bei der WMF jedoch kann man den Griff hier ganz einfach abnehmen und die Pfanne bei hohen Temperaturen in den Ofen stellen. Die Grillpfanne lässt sich auf allen Herdarten verwenden und liegt preislich eher im unteren Segment. Da die Pfanne von innen mit Granit beschichtet ist, verzeiht sie auch ein Ausrutscher mit dem Grillbesteck. Das Fleisch wird schön gebraten, aber lange nicht so kross wie mit der Le Creuset oder der Velaze – und das, obwohl die Hitze sehr gut in der Pfanne verteilt ist. Die Coninx 50050 ist eine vielseitige, idiotensichere, große Pfanne für Küchen-Starter mit kleinem Budget und nicht allzu hohen Qualitätsansprüchen.
Karcher Kopf Grillplatte Marra
Für Menschen, die das Am-Grill-Stehen lieben, ist die Karcher Kopf Grillplatte Marra optimal. Hierbei handelt es sich nicht um eine klassische Pfanne, sondern um eine rechteckige Aluminiumplatte, die auf die Hitzequelle gestellt wird (geht für alle Herde). So entsteht beim Braten das typische BBQ-Gefühl, denn man hat eine Grillzange in der Hand und wendet das Grillgut – super! Die Platte ist antihaftbeschichtet und laut Hersteller auch kratzfest. Die Platte kann zum Nachgaren oder Warmhalten auch so wie sie ist in den Ofen und hält dort Temperaturen bis zu 260 Grad stand. Die Hitze verteilt sich hier besonders gut und so entsteht viel Platz für allerhand Grillgut – und das in der eigenen Küche.
Vergleichstabelle
- Lebenslange Garantie vom Hersteller
- Griff ofenfest
- Wird extrem heiß
- Sehr schwer
- Sehr gutes Grillergebnis
- Teuer
- 2 Jahren Herstellergarantie auf Funktion
- Griff ist nicht ofenfest
- Ziemlich leicht
- Wir sehr heiß
- Griff ist hitzebeständig
- Großer Fettausguss
- Sehr schwer
- Intensive Röstaromen
- Keine Garantie
- Sehr günstig
- Sehr leicht
- Unverwüstliche Beschichtung
- Keine Garantie
- Bestes Grillerlebnis
- Viel Platz
- Gut zugänglich
- Günstig
- Herd ist danach sehr schmutzig
- Muss mit Handschuhen angefasst werden
- Läuft irgendwann über
- Keine Garantie
- Sehr gute Materialqualität
- Zwei Fett-Ausgießer
- Fleisch wird perfekt
- Teuer
- Keine Garantieangabe
- Zwei schöne Holzgriffe
- Sehr günstig
- Materialqualität nicht die allerbeste
- Keine Garantieangabe
- Thermo-Signal bei optimaler Hitze
- Leicht
- Günstig
- Keinen Fettausguss
- Griff nicht ofenfest
- Griff nicht abnehmbar
- Keine Garantie
- Klappbarer Griff
- Etwas klapprig
- Keine Garantieangabe
- Gute Materialqualität
- Silikon-Griffabdeckungen
- Zwei Fett-Ausgießer
- Günstig
- Riecht komisch
- Fleisch schmeckt komisch
- Keine Garantieangabe
- Hoher Rand
- Griff ist hitzebeständig
- 5 Jahre Herstellergarantie ab Kaufdatum
- Keinen Fettausguss
- Macht keinen langlebigen Eindruck
- Hoher Rand
- Viel Platz
- Zufriedenheitsgarantie
- Bisschen unhandlich
- Keinen Fettausguss
- Keine Garantie
- Sehr günstig
- Griff nicht ofenfest
- Griff nicht abnehmbar
- Macht keinen langlebigen Eindruck
- Griff ist locker
- Keine Garantie
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Heiße Eisen: Grillpfannen im Test
Eine Grillpfanne hat Eigenschaften, die andere Pfannen nicht haben. Das charakteristischste Hauptmerkmal sind dabei die Rillen, die das schöne, appetitliche Grillmuster in unser Fleisch und Gemüse zaubern. Die Rillen dienen aber auch noch einem anderen Zweck: Da das Fleisch nicht plan auf dem Pfannenboden aufliegt, können Fleischsaft und Fett aus dem Fleisch austreten und abgegossen werden (für die Sauce aufheben!). So können sich viel intensivere Röst- und Raucharomen entwickeln – fast wie vom Grill halt.
Wer auf sein Gewicht oder die gesunde Ernährung achten muss oder will, spart so zusätzlich ordentlich Fett ein. Grundsätzlich sollte eine gute Grillpfanne aus Gusseisen sein. Denn Gusseisen ist sehr schwer, Induktionsgeeignet, wird sehr heiß und verteilt und speichert die Hitze gut in der Pfanne. Zusammengefasst heißt das, eine perfekte Grillpfanne ist:
- schwer
- mit den typischen Rillen ausgestattet
- aus Gusseisen
Die Herd-Arten
Für was für Herdarten eignen sich denn Grillpfannen eigentlich? Nun. Prinzipiell kann man eine Grillpfanne auf so ungefähr jede Hitzequelle platzieren, sogar auf offenes Feuer oder auf den Grill. Ja, den Grill. Klingt etwas paradox, doch bedenkt man, dass so der Fleischsaft aufgefangen wird und nicht auf die Glut tropft, macht das wieder Sinn. Diese Herdarten und Hitzequellen gibt es:
Offenes Feuer (Lagerfeuer)
Ja, eine Pfanne kann auch in offenes Feuer gelegt werden oder auf Steine, die sich im Feuer befinden. Super für Romantiker und Camping-Fans.
Grill
Eine Grillpfanne auf den Grill legen? Ja, das kann Sinn ergeben. Denn der schöne Saft fließt so nicht davon, sondern kann in der Pfanne aufgefangen werden. Super, um daraus eine Sauce zuzubereiten!
Gasherd
Offene Flammen in der Küche sind ein Traum – auch Grillpfannen lassen sich gut darauf verwenden. Denn die Hitze der direkten Flammen wird optimal verteilt und gespeichert.
E-Herd/Glaskeramik
Der Elektroherd braucht etwas, um eine Grillpfanne aus Gusseisen in Fahrt zu bringen. Hier sollte immer ein Temperaturtest gemacht werden, bevor das Fleisch oder das Grillgut in der Grillpfanne platziert wird. Sobald die Grillpfanne jedoch heiß ist, hält sie die Temperatur auch super. Grillpfannen aus Aluminium werden hier schneller heiß.
Induktionsherd
Wird dank der Magnetspulen superschnell heiß und klappt mit Gusseisenpfannen super. Auch wenn viele Hersteller behaupten, ihre Grillpfannen würden auf einem Induktionsherd funktionieren: Oft sind Grillpfannen nicht kompatibel. Denn sie liegen nicht plan an oder sind aus dem falschen Material (beispielsweise Aluminium). Wer einen Induktionsherd hat und eine Grillpfanne darauf verwenden will, sollte das unbedingt vorher testen.
Stahlplattenherd
Wird meist in Restaurants oder Großküchen verwendet. Auch hier können Grillpfannen klasse Ergebnisse erzielen, denn Stahlplattenherde werden sehr heiß.
Die Beschichtung
Die beste Grillpfanne ist eine gusseiserne Pfanne. Denn sie ist schwer, verteilt die Hitze am besten und hält sie auch lange. Charakteristisch sind die Rillen, die ein fettreduziertes und knuspriges Braten ermöglichen. Eine Beschichtung ist bei einer gusseisernen Pfanne eigentlich nicht nötig, da sie eine Patina bildet, die vor Anbrennen schützt. Dennoch gibt es unterschiedliche Bedürfnisse und so auch Grillpfannen mit unterschiedlichen Beschichtungen.
Keramikbeschichtung
Einige Grillpfannen kommen mit einer Keramikbeschichtung. Anders als Teflon kann Keramik aber entspannt auf 400 Grad erhitzt werden und das ohne Gefahr zu laufen gesundheitliche Schäden davonzutragen. Denn keramikbeschichtete Grillpfannen sind im Gegensatz zu Grillpfannen mit Teflon-Beschichtung kunststofffrei.
So sind Grillpfannen mit Keramikbeschichtung deutlich umweltfreundlicher, nachhaltiger und gesünder in Produktion und Gebrauch. Aber Vorsicht beim Stapeln, Reinigen oder dem Benutzen von Kochgeschirr: Auch eine Keramikbeschichtung kann beschädigt und damit weniger wirkungsvoll werden.
Teflon
Der Begriff »Teflon« wurde von der Firma DuPont geprägt. Eigentlich heißt die berühmte Kunststoffbeschichtung PFTE. Sie ist so beliebt, weil man sich schon wirklich besonders doof anstellen muss, um etwas in ihr anbrennen zu lassen. Zudem kommen Grillpfannen und Pfannen allgemein dank Teflon-Beschichtung fast ohne Fett aus. Super für Figurbewusste oder Menschen, die besser auf zu viel Fett verzichten sollten.
Teflonpfannen nicht über 260 Grad erhitzen!
Anders als die mit Keramik beschichtete Pfanne kann die Grillpfanne mit Teflon nicht mehr als 260 Grad erhitzt werden, sonst können giftige Dämpfe entstehen.
Die Form: Rund oder eckig!
Das Runde muss ins Eckige oder wie war das noch mal? Nee, im Fall von Grillpfannen muss vor allem das Fleisch in die Pfanne und davon gerne viel. Eine eckige Grillpfanne hat der runden Grillpfanne dahingehend einen Vorteil, denn in sie passt schlicht mehr hinein. Eine runde Grillpfanne macht aber keinen minder guten Job, weshalb sie sich gut für kleine Haushalte eignet, wo eher selten wenig Grillgut verwurstet wird.
Eine runde Grillpfanne verbraucht durch die geringere Größe auch weniger Energie, was sie etwas energieeffizienter sein lässt als ihre eckige große Schwester. Für alle Küchen-Monks ist die runde Grillpfanne auch die bessere Wahl, denn fügt sie sich doch anstandslos in das einheitlich runde Stelldichein in der Pfannenschublade oder vergleichbarem Regal.
Was ist die „Maillard-Reaktion“?
Eine „Maillard-Reaktion“ könnte man heutzutage als »Röstaromen« bezeichnen, beziehungsweise ihre Entstehung. Bei der Reaktion laufen allerhand chemische Prozesse im Fleisch, aber auch in Gemüse und Teig ab. So bekommen unser Steak, die Paprika und die geliebte Pizza schöne knusprige braune Stellen.
Schöne Kruste entsteht durch Zucker und Aminosäuren
Diese gerösteten Bereiche sind das, was wir mit einer Grillpfanne hinbekommen wollen. Zum ersten mal entdeckt hat die schöne chemische Reaktion übrigens der französischen Wissenschaftler Louis Camille Maillard – daher auch der Name. Er stellte fest, dass Zucker und Aminosäuren bei Temperaturen um die 140 Grad anfangen, miteinander zu reagieren und sich neu formatieren – eine knusprige Kruste entsteht.
Reinigung
Auch wenn viele Hersteller herausstellen, dass ihre Grillpfanne sich bequem in der Geschirrspülmaschine reinigen lassen: Nein! Niemals reinigen wir eine Grillpfanne oder überhaupt eine Pfanne in der Geschirrspülmaschine. Gründe hierfür:
- Ätzende Spülmittel greifen die Beschichtungen von Pfannen an. So kann sich die Beschichtung lösen, die Pfanne lebt kürzer. Beschichtete Pfannen daher per Hand reinigen!
- Beschichtungen wie Teflon stehen im Verdacht, der Umwelt zu schaden. Der Abbau des Kunststoffes braucht Jahrzehnte und kann sich in Wassertieren ablagern. Trifluoressigsäure kann entstehen und zusätzlich der Umwelt schaden.
- Auch unbeschichtete Pfannen aus Aluminium, Gusseisen oder Edelstahl nicht in der Maschine reinigen! Denn eine gute Pfanne muss eingebrannt werden. Dafür wird vor dem Gebrauch Fett in der neuen Pfanne erhitzt und ein feiner Ölfilm entsteht: die sogenannte Patina.
Es ist ganz einfach eine Grillpfanne zu reinigen und zu pflegen – es dauert nur etwas. Denn zunächst muss die Grillpfanne nach dem Gebrauch ganz ihn Ruhe vollständig auskühlen. Denn die Beschichtung, falls vorhanden, kann durch schockartiges Abkühlen beschädigt werden und mit der Dauer ihre Funktion einbüßen. Erst dann darf sie sich einer Waschung unterziehen.
Abkühlen lassen und mit einem Lappen auswischen
Dann einfach einen weichen Lappen anfeuchten und die überschüssigen Bratenreste abreiben. Pfannen mit Antihaftbeschichtung lassen sich dabei deutlich leichter reinigen als Gusseisenpfannen ohne Beschichtung. Zusammengefasst:
- Grillpfannen vor der Reinigung vollständig auskühlen lassen.
- Niemals eine Pfanne, egal welcher Art, in der Maschine reinigen!
- Bestenfalls wenig oder keine Spülmittel verwenden (die Patina könnte verloren gehen).
Pflege
Auch bei der grundsätzlichen Pflege gibt es einiges zu beachten:
- Grillpfannen nach der Reinigung gut abtrocknen, sonst besteht Rostgefahr. Flugrost immer sofort mit einem Handtuch abreiben.
- Gusseiserne, nicht emaillierte Pfannen müssen eingebrannt werden. Nach jeder Verwendung der Grillpfanne mit etwas Öl die Patina »füttern«. Das gelingt mit einem Pinsel oder Küchenpapier ganz hervorragend.
- Hinfort mit Hochstaplern! Grillpfannen dürfen, genau wie alle anderen Pfannen, nicht direkt aufeinandergetürmt werden. Die Gefahr besteht, dass die wertvolle Beschichtung zerkratzt und die Pfanne damit unbrauchbar wird. Wer auf’s »Türmchenbauen« nicht verzichten kann – aus Platzgründen wohlmöglich – für den gibt es spezielle Schutzdeckchen (beispielsweise aus Filz).
Schadstoffe?
Man hört ja die wildesten Geschichten über Schadstoffe in Pfannen und deren Beschichtungen. Was ist da eigentlich dran?
PFTE (Teflon): Zur Herstellung von PTFE werden Organofluorverbindungen wie Perfluoroktansäure (PFOA) oder GenX bzw. verwandte Substanzen verwendet. Man kennt diese Beschichtung unter dem Namen »Teflon«. Teflon ist aber nur die Handelsbezeichnung der Firma DuPont, der sich im deutschen Sprachgebrauch eingenistet hat.
Aus der Produktion von dieser Beschichtung können Prinzipiell Rückstände in der Grillpfanne verbleiben, die theoretisch gesundheitsschädigende Substanzen enthalten können. Auch, wenn hier sehr viel Theorie im Spiel ist: Eine beschichte Grillpfanne am besten einmal auskochen, bevor man Speisen darin brät.
Die Pfanne darf nicht zu hoch erhitzt werden
Aber Achtung! Zu heiß darf eine mit PTFE beschichtete Pfanne nicht werden, denn dann können giftige Dämpfe entstehen. Mehr als 360 Grad sollte eine beschichtet Pfanne also nicht aufs Thermometer bringen – das wäre aber auch eher unüblich. Das Gerücht, abgekratzte Kleinstteile der Beschichtung beim Essen seien giftig für uns Menschen, kann das Bundesinstitut für Risikobewertung nicht bestätigen:
- Aus einer PTFE-beschichteten Pfanne werden laut Bundesinstitut für Risikobewertung bei alltagsüblichem Gebrauch keine Schadstoffe freigesetzt.
- PTFE-beschichtete Pfannen einmal aufkochen, bevor sie das erste mal benutzt werden.
PFOA (Perfluoroctansäure): Diese Chemikalie ist sehr hartnäckig und kann durch das Abwasser wieder in der Nahrungskette und somit auf unserem Teller landen. In Deutschland waren viele Kinder, die in einer Studie des Umweltbundesamtes untersucht wurden, mit PFOA belastet.
PFOA kann vermutlich Krebs verursachen und ungeborene Kinder schädigen und steht daher auf der Liste der besonders besorgniserregenden Stoffe. In unseren getesteten Pfannen ist PFOA selbstverständlich nicht enthalten.
Material von Grillpfannen
Grillpfannen werden in verschiedenen Materialien angeboten, wir gehen im Folgenden auf die häufigsten ein und erklären die Vor- und Nachteile.
Gusseisen
Eine richtige Grillpfanne muss aus Gusseisen sein, finden jedenfalls eingefleischte Profiköche. Finden wir auch, denn Gusseisenpfannen sind schwer, massiv und speichern deshalb die Hitze viel besser. So kann die Gusseisenpfanne, ob nun Grillpfanne oder normale Bratpfanne, die Temperatur viel gleichmäßiger ans Grillgut abgeben. Ist die Grillpfanne aus Gusseisen erstmal eingebrannt und hat eine stabile Patina, ist sie die beste Grillpfanne überhaupt.
Gusseisen ist am besten für Grillpfannen geeignet
Purer Luxus ist es, wenn eine Gusseisenpfanne auch noch emailliert ist, so wie beispielsweise die von Le Creuset. Beide Materialien, also Gusseisen und Emaille, sind sehr hitzebeständig und können so super zum Nachgaren in den Backofen gestellt werden. Auch muss eine Grillpfanne aus Gusseisen mit Emaille-Beschichtung nicht eingebrannt werden wie andere Gusseisenpfannen. Dafür muss man sie aber nach dem Braten sehr behutsam abkühlen lassen, bevor man sie reinigt. Große Temperaturunterschiede machen dieser tollen Beschichtung zu schaffen.
Aluminium
Grillpfannen aus Aluminium sind leicht und werden ruckzuck sehr heiß. Leider werden sie auch genau so schnell wieder kalt, denn das Speichern von Wärme ist nicht die große Stärke von Aluminium. Eine Grillpfanne aus Aluminium muss also ordentlich vorgeheizt werden, bevor man das Fleisch in die Pfanne werfen kann.
Problem: Ist die Aluminiumpfanne mit Teflon beschichtet, kann die kritische Temperatur von 260 Grad schnell überschritten und giftige Dämpfe freigesetzt werden – das will niemand! Was ist die Alternative? Eine Beschichtung mit Keramik beispielsweise. Doch hier besteht nach einiger Zeit die Gefahr, dass die Antihaftwirkung verloren geht und eine neue Grillpfanne her muss – nachhaltig geht anders.
Edelstahl
Normale Bratpfannen sind häufig aus Edelstahl, denn das ist sehr robust, rostet nicht und lässt sich sehr leicht pflegen. Leider leitet Edelstahl die Hitze nicht besonders gut und benötigt Zeit, um richtig heiß zu werden. Deshalb integrieren viele Hersteller im Boden der Pfanne einen Kern aus Kupfer oder Aluminium. Grillpfannen aus Edelstahl müssen beschichtet sein, sonst klebt das Grillgut an den Rillen fest und das Fleisch zerreißt im blödesten Fall.
Unser Favorit
Le Creuset Signature Grillpfanne
Die Le Creuset Signature Grillpfanne ist schon beim Auspacken eine Freude. So ein Kaventsmann von Pfanne! Fast drei Kilo bringt die Grillpfanne des französischen Unternehmens auf die Waage – vielversprechend. Die Pfanne ist aus Gusseisen, was super ist – und zusätzlich mit Emaille beschichtet. Das bedeutet für uns: Einbrennen ist nicht nötig.
Diese Kombination aus Gusseisen und Emaille ist absoluter Luxus – mehr kann ein fleischverrückter Hobby-Grillmeister sich wirklich nicht wünschen. Das berühmte Rot, das für die Firma typisch ist, schmeichelt sich elegant in das Küchengeschehen, was will man mehr. Vor der ersten Verwendung sollte die Grillpfanne einmal gründlich abgewaschen und abgetrocknet werden, um eventuell vorhandene Rückstände zu entfernen.
Die Grillpfanne kommt auf unseren Glaskeramik-Herd (Ceran) und wird bei höchster Stufe angeheizt. Nur zwei Minuten und die Grillpfanne leuchtet puterrot in der Wärmekamera. So schnell heizt sonst keine in unserem Test! Wir legen das Stück Fleisch behutsam in die 300 Grad heiße Grillpfanne und es beginnt sofort, zu zischen und zu brutzeln und am wichtigsten: zu rauchen. Richtig schöner Rauch steigt auf, der dem Fleisch das typische Grillaroma verleiht.
Erzeugt leckeres Grillaroma
Nach drei Minuten wenden wir das Stück Fleisch und sehen die wunderbaren, stark ausgeprägten Grill-Rillen. Schön dunkel aber nicht verkohlt. Sehr wenig Saft tritt aus dem Fleisch aus – so soll es sein. Nach weiteren drei Minuten kommt das Stück Fleisch in Alufolie und darf sich kurz ausruhen. Wer will, kann übrigens zwischendurch den Fleischsaft über die praktische Nase abgießen und daraus beispielsweise eine Sauce zubereiten. Das war bei uns nicht nötig, denn der ganze schöne Saft ist im Fleisch geblieben.
Nun der Anschnitt: Wunderbar gegartes Fleisch auf den Punkt. Der Kern zartrosa, die Oberfläche kross und saftig. Und absolut gar kein Fleischsaft tritt aus dem Rumpsteak aus. Sensationell!
Nun folgt der Zucchini-Test: Eine Dicke Scheibe von drei Zentimetern macht es sich in der heißen Pfanne gemütlich. Auch hier: Saubere, schöne Grillstreifen, kein Verbrennen und dennoch gar beziehungsweise mit leichtem Biss. Für Antipasti würden wir die Zucchini-Scheibe dünner schneiden.
Da die Le Creuset Signature Grillpfanne aus Gusseisen ist und eine hitzebeständige Emaille-Beschichtung vorzuweisen hat, kann das ganze Schmuckstück so wie es ist auch in den Ofen wandern – zum Warmhalten, aber auch richtig hohe Temperaturen hält sie aus.
Hält hohe Temperaturen aus
Zum Braten sollte nur Werkzeug aus Silikon, Holz oder hitzebeständigem Kunststoff verwendet werden, damit die Beschichtung ein langes Leben hat. Metall hat in der Grillpfanne nichts verloren. Bei der Verwendung auf einem Induktionsfeld ist zu beachten, dass das Magnetfeld den richtigen Durchmesser hat, sonst wird die Grillpfanne nicht erkannt. Auch sollte beachtet werden, dass, wenn man beispielsweise auf einem Ceranfeld kocht, so wie wir, man die Grillpfanne nicht wild hin und her schiebt. Das kann das Ceranfeld zerkratzen. Besser anheben und umsetzen.
Abschießend geht’s an die Reinigung. Obacht! Die Pfanne muss vollständig abkühlen. Niemals die heiße Pfanne in kaltes oder kühleres Wasser werfen. Das könnte die Beschichtung von der Pfanne abplatzen lassen und das will man unbedingt vermeiden. Sobald die Pfanne abgekühlt ist, kann man mit einer Bürste oder einem Schwamm die Reste abwaschen. Bei hartnäckigen Verschmutzungen kann die Pfanne auch mal 15 bis 20 Minuten eingeweicht werden. Spätestens dann sollten alle Essensrückstände einfach abzuwischen sein. Bitte auch keine aggressiven Reinigungsmittel verwenden oder kratzige, harte Schwämme oder Bürsten aus Metall!
Pfanne vor der Reinigung auskühlen lassen
Zu guter Letzt sollte man die Grillpfanne gründlich abtrocknen und an einem trockenen Ort lagern. Bitte nicht auf andere Pfannen stapeln, da so Kratzer entstehen könnten. Wir raten dazu, sie an der integrierten Aufhängeöse hübsch und stets einsatzbereit an einem Haken in der Küche baumeln zu lassen. So kann man sie jederzeit verliebt betrachten und sich freuen, dass man so ein Schmuckstück besitzt.
Nachteile?
Der Preis ist der Qualität entsprechend hoch. Aber bedenkt man, dass es auf das Produkt 30 Jahre Herstellergarantie gibt, löst sich der Schreck über die Anschaffungskosten unserer Meinung nach in Wohlgefallen auf. Die Le Creuset Grillpfanne ist mit Abstand die beste Grillpfanne und eine Investition fürs Leben.
Somit ist die Grillpfanne auch nachhaltig, denn günstigere Modelle muss man gegebenenfalls ersetzten (auf eigenen Kosten) und kommt schlussendlich auf einen deutlich höheren Preis. Man hat aber nie eine Grillpfanne dieser Qualität besessen und Geldbeutel und Umwelt unnötig strapaziert.
Le Creuset Grillpfanne im Testspiegel
Bratpfannentest (06/2022) findet auch, dass die Le Creuset Grillpfanne die beste ist:
»Die Grillpfanne aus Gusseisen von Le Creuset ist nicht gerade günstig, aber dafür jeden Penny wert! Nicht jeder Hersteller wirft eine 30-Jahre-Garantie hinterher und im Test hat uns diese Grillpfanne absolut überzeugt. Sie ist massiv und gut verarbeitet. Die Bratergebnisse sind 1A.«
Sonst hat noch kein seriöses unabhängiges Testportal die Le Creuset Signature Grillpfanne unter die Lupe genommen. Sollte sich das ändern, wird das an dieser Stelle ergänzt.
Alternativen
Velaze Grillpfanne
Die Velaze Grillpfanne ist die beste Grillpfanne für BBQ-Fans, die starkes Räucheraroma bevorzugen und gleichzeitig ihren Geldbeutel im Blick haben. Beim Auspacken der Grillpfanne denkt man sofort an ein französisches Bistro, in dem man das bestellte Stück Fleisch direkt prasselnd in der Pfanne serviert bekommt mit einer gigantischen Portion Pommes Frites dazu. Herrlich!
Die Grillpfanne ist grob und derb gearbeitet. Keine elegante Beschichtung krönt hier das Innenleben. Hier wird noch eingebrannt und Patina aufgebaut, was das Zeug hält. Mit drei Kilogramm Kilo ist sie sogar für eine Gusseisenpfanne echt schwer, was super ist, denn so hält sich die Wärme optimal, beispielsweise beim Servieren.
Zuerst brennen wir die Pfanne ein. Das bedeutet, dass wir sie, nachdem wir sie einmal gründlich mit Wasser gewaschen und getrocknet haben, die Innenfläche mit Öl bepinseln und dann auf Maximaltemperatur erhitzen. So entsteht eine dünne Ölschicht, die wie eine Beschichtung funktioniert und mit der Zeit immer dicker wird. Das ist die sogenannte Patina. Nach einer weiteren Kurzreinigung und dem Abkühlen erhitzen wir die Pfanne erneut und geben ein wenig Öl hinzu. Das Fleisch gleitet in die Pfanne und es fängt sofort an zu rauchen und zu zischen. Bei dieser Pfanne bitte immer die Dunstabzugshaube nutzen!
Die Pfanne lässt viel Rauch entstehen
Das Fleisch wird gedreht und wir sehen, dass die bereits gebratene Seite richtig kross geworden ist. Kurz vor angebrannt. Manche rümpfen hier vielleicht die Nase und erinnern an die schädigenden Auswirkungen von Acrylamid. Dem sei gesagt: In Fleisch und Fisch entsteht unabhängig von der Zubereitungsart kein Acrylamid! Gut zu wissen, denn manch einer liebt ja genau das: Richtig schön krosses, saftiges Fleisch mit intensivem Rauch- und Grillaroma.
Auch die zweite Seite schmort lautstark und nach kurzer Ruhepause der Anschnitt. Saftiges, gut gegartes Fleisch. Ein My drüber wie wir finden. Aber man muss eine Pfanne ja erst mal kennenlernen. Beim nächsten Mal grillen wir unser Fleisch einfach nur zwei Minuten. Es tritt auch allerhand Saft aus, den man aber im Fleisch nicht vermisst. Es ist dennoch sehr saftig und zart. Den Saft kann man wie gesagt wunderbar auffangen, sei es während des Bratens (abgießen) oder anschließend einfach wieder über das Fleisch gießen.
Die Zucchini überlebt die Hitzebehandlung in der Velaze Grillpfanne erstaunlich gut. Wäre sie verbrannt, hätte uns das echt nicht verwundert. Sie wird schön gar, bekommt die attraktiven Grillstreifen und schmeckt herrlich nach Grill und Rauch.
Fleisch und Gemüse gelingen hervorragend
Bei der Reinigung geben wir uns nicht all zu viel Mühe – ist es doch erstrebenswert, dass sich eine schützende Patina bildet. Wir weichen die Pfanne kurz ein und reiben mit einem weichen Lappen überschüssiges Öl ab. Nur noch trocknen und ab an den Haken an der Wand mit dem guten Stück. Diese Grillpfanne macht richtig Spaß, wenn man denn weiß, dass sie ordentlich Rauch fabriziert und die Hitze in der Pfanne so verteilt wird, dass das Fleisch etwas weniger Zeit benötigt, um richtig perfekt zu werden.
Auch für große Freude sorgt der sehr niedrige Preis, bedenkt man, was vergleichbare Produkte kosten. Die punkten dann zwar mit einigen tollen Extras (Emaillebeschichtung bei der Le Creuset Signature Grillpfanne zum Beispiel) und lebenslanger Garantie, aber wer mit dieser Pfanne umzugehen weiß, hat auch ein Leben lang was von ihr – der Hersteller gibt aber keine Garantie.
WMF Grillpfanne
Die WMF Grillpfanne ist nicht aus Gusseisen. Das hat den Vorteil, dass sie deutlich weniger Gewicht auf die Waage bringt ist. Mit 1,25 Kilogramm ist sie im Vergleich ein wahres Leichtgewicht. Sie besteht aus Aluminium und hat eine Antihaftbeschichtung. Das macht sie ideal zum Braten mit wenig Fett und dennoch reichlich Röstaromen, jedenfalls theoretisch.
Die Maximaltemperatur von 307 Grad erlangt sie im Test nach vier Minuten und ist damit langsamer als die Modelle aus Gusseisen. Da sie backofenfest bis 70 Grad ist, sollte sie nur zum Warmhalten oder Slow-Cooking im Ofen verwendet werden. Den ergonomischen Griff aus Kunststoff kann man nämlich nicht abnehmen.
Die WMF Grillpfanne eignet sich für die Verwendung auf dem Gasherd, dem Elektroherd und dem Ceranherd, also Glaskeramik. Leider ist die Grillpfanne nicht induktionsgeeignet. Das ist schade, da mittlerweile viele einen Induktionsherd haben. Schließlich sind Induktionsherde wesentlich sicherer (Kinderhände!) und energieeffizienter (Kontostand/Nachhaltigkeit).
Nicht induktionsgeeignet
Schön ist an der Grillpfanne der Flammschutz am Griff, der den sicheren Gebrauch der Pfanne ermöglicht. Wie fast alle Grillpfannen hat auch diese Grillpfanne einen Ausguss, mit dem man das überschüssige Fett und Bratensaft abgießen und auffangen kann. So gelingt die Sauce garantiert und das Fleisch wird schön kross. Super finden wir die Herstellergarantie von zwei Jahren auf Material, Verarbeitung und Antihaftfähigkeit.
Nach den vier Minuten, die die Pfanne zum Aufheizen benötigt, legen wir das Stück Fleisch in die Pfanne. Das Fleisch fängt sofort zu zischen an und verliert sofort Wasser beziehungsweise sammelt sich da Wasser in der Pfanne und verdunstet nicht sofort, wie bei den Gusseisenpfannen. Ein Zeichen dafür, dass die Temperatur sofort etwas runter kühlt. Das ist bei den Gusseisenpfannen nicht so. Dort wird die Hitze gehalten, was ein deutlicher Vorteil ist.
Nach dem Wenden sieht man aber, dass das Fleisch dennoch schön knusprig geworden ist und die hübschen Grillstreifen bekommen hat, die wir so lieben. Nach Ende der Garzeit und einer kurzen Verschnaufpause im Alu-Bett dann der Anschnitt. Siehe da: Wunderbar gegartes Fleisch, ein My zu durch für unseren Geschmack, aber das kann man mit der Garzeit ja entspannt regulieren. Auch tritt kaum Flüssigkeit aus und auch das Fett ist nicht völlig verloren gegangen. Das Fleisch ist schön saftig und zart. Der intensive Rauchgeschmack, wie wir ihn bei der Le Creuset Grillpfanne und der Velaze Grillpfanne hinbekommen, fehlt hier aber.
Schöne Grillstreifen bei Fleisch, Gemüse bleibt eher hell
Die Zucchini wird schön gegart, verbrennt nicht und verliert nicht zu viel Wasser. Leider bleiben die hübschen Grillstreifen eher unsichtbar, was schade ist. Das bekommen die Gusseisenpfannen deutlich attraktiver gebacken, äh, gebraten.
Da die WMF Grillpfanne beschichtet ist, muss sie vollständig abkühlen bevor man sie reinigen kann. Der Hersteller findet, dass einer Reinigung der Grillpfanne in der Geschirrspülmaschine nichts im Wege steht, wir sehen das hingegen anders. Wir reinigen die abgekühlte Pfanne behutsam mit Wasser, was sehr einfach gelingt, denn es hat sich praktisch gar nichts an der Pfanne festgesetzt. So gut ist die Beschichtung.
Richtig günstig ist die WMF Grillpfanne nicht und sie liegt preislich im Mittelfeld. Aber man bekommt eine wirklich gute Pfanne mit Herstellergarantie, einem soliden Bratergebnis und einer beeindruckenden Beschichtung, die die Reinigung sehr einfach macht.
Coninx 50050
Die Coninx 50050 mit ergonomischem und abnehmbaren Griff ist aus Aluminium und deshalb sehr leicht. Nur etwa ein Kilo bringt das gute Stück auf die Küchenwaage. Die Pfanne ist wie die WMF Grillpfanne antihaftbeschichtet und zwar mit einer PFOA-freien Granitbeschichtung.
Granit ist ein extrem harter Stein, der Wärme super speichert und langsam an die Speisen abgibt. Pro: Diese Beschichtung aus echtem Stein nutzt sich NIEMALS ab. Contra: Scharfes Anbraten oder grillen geht mit Granit eigentlich nicht. Dafür wird Granit nicht heiß genug – so die Theorie.
Die Grillpfanne ist für Induktion- und andere Kochfelder geeignet. Beispielsweise Halogen, Gas, Elektro und Keramik (Ceran). Auch in den Ofen kann das gute Stück bugsiert werden, denn den Griff kann man ganz einfach entfernen. Auch diese Grillpfanne hat einen Ausguss über den man Bratensaft und Fett abschütten und auffangen kann (Sauce!). Richtig toll finden wir auch, dass die Pfanne umweltfreundlich ist. In der Herstellung wurden keine Schwermetalle verwendet. Super!
Die Conix benötigt vier Minuten, bis sie ihre Maximaltemperatur von 286 Grad erreicht hat. Zum Vergleich: Die Le Creuset Signature Grillpfanne braucht zwei Minuten für 300 Grad – was für ein Unterschied Materialien machen können! Wir legen das Stück Fleisch in die Pfanne. Sofort verliert es an Flüssigkeit, denn die Temperatur ist runtergegangen. Alles halb so wild, doch das ist bei der Le Creuset Signature Grillpfanne definitiv besser. Wir braten die andere Seite und sehen sofort, dass das Fleisch zwar hübsche Grillstreifen hat, aber etwas Saft verliert, ohne dabei ganzheitlich richtig kross zu werden.
Nach einer kleinen Verhüllung im Silberpapier dann der Anschnitt: Schön gegartes Steak, zart rosa im Kern, saftig in der Struktur. Aber Raucharoma und starke Röstaromen sucht man hier vergeblich. Dafür wird die Pfanne schlicht nicht heiß genug beim Bratvorgang selbst.
Dennoch finden wir die Pfanne richtig klasse, da sie so praktisch und leicht zu handeln ist – perfekt für Anfänger und Freunde von nur sehr leichtem Grillaroma. Auch die Langlebigkeit und damit die Nachhaltigkeit begrüßen wir. Für eingefleischte Smoke-Fans ist diese Pfanne nichts. Die sollten sich lieber die Velaze Grillpfanne anschaffen, denn die heizt dem Steak so richtig ein.
Raucharoma bleibt aus
Interessanterweise verkohlt uns dafür die Zucchinischeibe beinahe, was wir uns nicht erklären können. Sie wird aber schön gegart und bekommt eine leichte Karamellnote. Das hätten wir uns auch fürs Fleisch gewünscht.
Ob man die Coninx 50050 in der Geschirrspülmaschine reinigen darf oder nicht verrät der Hersteller nicht. Wir raten jedenfalls davon ab. Die Reinigung geht relativ leicht von der Hand, wir glauben jedoch, dass sich nach einiger Zeit allerhand an der Pfanne festsetzen wird. Denn schon nach einem Brat-Durchlauf gibt es ein Paar eingebrannte Stellen.
Alles in allem aber eine wirklich solide und günstige Pfanne, die wir wegen der Unverwüstlichkeit und dem praktischen abnehmbaren Griff vor allem Anfängern empfehlen. Denn die Grillpfanne eignet sich wegen der nicht ganz so intensiven Hitze auch zum fettreduzierten Garen von allerhand anderem als nur Fleisch.
Karcher Kopf Grillplatte Marra
Die Karcher Kopf Grillplatte Marra aus Aluguss fanden wir sehr spannend, weil sie ganz anders konzipiert ist, als die anderen Grillpfannen im Test. Die knapp 1,6 Kilo leichte Grillplatte ist schön groß und besonders simpel mit Grillgut zu belegen, da der pfannentypische Rand fehlt.
Die Grillplatte macht einen sehr robusten Eindruck und ist mit einer kratzfesten, langlebigen ILAG-Premium-Antihaftbeschichtung ausgestattet. ILAG ist eine mehrschichtige, keramisch verstärkte, kratzfeste Antihaftbeschichtung, die wie eine Granitbeschichtung wirken soll. Sie eignet sich super für den häufigen Gebrauch, denn sie zerkratzt nicht. Also ähnlich wie die Coninx 50050, die eine Granitbeschichtung hat. Im Test mit der Coninx 50050 konnten wir feststellen, dass Granit nicht ganz so superheiß wird wie beispielsweise Gusseisen. Wie sind gespannt. Eine Herstellergarantie hat die Grillplatte leider nicht.
Die Grillplatte ist für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion und kann ganz entspannt zum Grillen oder Warmhalten in den Ofen gestellt werden und übersteht dort locker Temperaturen bis 260 Grad. Seitlich hat die Grillplatte zwei Griffe, die sich dafür eignen, die Platte mit dicken Handschuhen einem Ortswechsel zu unterziehen. Aber Vorsicht! Die Griffe werden richtig heiß!
Authentisches Grillgefühl
Mit vier Minuten Aufheizzeit liegt die Karcher Kopf Grillplatte Marra im Durchschnitt. Keine Grillpfanne schlägt die 300 Grad in zwei Minuten, die die Le Creuset vorgelegt hat. Ohne Grillgut liegt die Maximaltemperatur hier bei 276 Grad. Das Fleisch wird auf die Platte platziert. Was für ein cooles Gefühl – wie Grillen. Dadurch, dass die Platte keinen Rand hat und so leicht zu bedienen ist, kommt wirklich ein echtes BBQ-Feeling bei uns auf. Wer Grillen so liebt, weil er gerne schweigend und fleischwendend am Grill steht, hat hier seine Indoor-Alternative zum Freiluft-Grillen gefunden.
Anders als beim echten Holzkohle- oder Gasgrill verliert das Fleisch hier sofort Wasser, denn die Pfanne kann die Maximaltemperatur nicht halten. Wir vermuten, dass das an der granitartigen Beschichtung liegt, das gleiche haben wir ja auch schon bei der Coninx 50050 beobachten können.
Dennoch wird das Fleisch ganz wunderbar und die klassischen Grillstreifen sind sehr ausgeprägt zu sehen, was das Herz eines jeden Grill-Enthusiasten höher schlagen lassen wird. So muss gegrilltes Fleisch aussehen. Was fehlt, sind die intensiven Röst- oder Raucharomen. Dafür wird die Grillplatte einfach nicht heiß genug.
Raucharomen bleiben aus
Nach einem kurzen Gastspiel in einem Vorhang aus Aluminium wir das Fleisch angeschnitten: Ein schöner rosafarbener Kern. Doch das krosse Knusper-Erlebnis bleibt hier aus. Was ist mit der Zucchinischeibe? Die wird leicht gestreift und gut gegart, bekommt aber keinen Michelinstern für das Gesamtergebnis des Grillplattenbesuchs.
Einen Punkt Abzug gibt es für die fehlende Möglichkeit, den reichlich austretenden Saft abzugießen. Hierfür muss man da Grillgut zwischendurch von der Platte nehmen, diese mit Handschuhen anfassen und die Flüssigkeit irgendwie unfallfrei in ein geeignetes Behältnis gießen. Da machen die Ausgießnasen der Pfannen eine bessere Figur.
Denn der Garprozess, der ja kurz sein sollte, wird so unterbrochen. Wir raten daher dazu, die Pfanne maximal aufzuheizen und das handwarme Fleisch nacheinander zu braten. Von unserem Steak hätten locker drei bis vier auf die Platte gepasst. Den Saft hätte die Platte nicht auffangen können und sie wäre übergelaufen. Wir raten daher zu maximal zwei Steaks pro Grill-Session. Zwischendurch die Flüssigkeit immer wieder abgießen.
Fängt wenig Saft auf
Was auch stören könnte, ist die Tatsache, dass durch das Fehlen des Randes die Herdplatte ganz schön einsaut. Wir finden, wer Fleisch in der Küche grillt, nimmt dieses Risiko eh in Kauf. Grillen ist ja vieles, aber fast nie sauber.
Der Hersteller findet, dass man die Karcher Kopf Grillplatte Marra in der Geschirrspülmaschine reinigen darf. Wir würden davon abraten und sie nach dem Abkühlen einfach kurz mit der Hand abspülen. Das geht ganz leicht. Unsere Erfahrung mit Grillpfannen lässt uns vermuten, dass sich hier mit der Zeit eine solide Patina bilden wird, was ja grundsätzlich gut ist.
Wir haben die Pfanne nicht über einen längeren Zeitraum getestet. Ließt man die Bewertungen von Käufern, scheinen die meisten sehr zufrieden zu sein, auch langfristig. Die Grillplatte beschert einem nicht nur ein Freiluft-Grillgefühl, sondern hat eine eine hochwertige Qualität, macht schön gegartes Fleisch mit hübschen Streifen und kostet sehr wenig. Eine absolute Empfehlung für einen Zwei-Personen-Haushalt, der es mit den Raucharoma und Herd-Sauberkeit nicht ganz so streng sieht.
Außerdem getestet
MasterPro Odín BGMP-3820
Die MasterPro Odín BGMP-3820 ist eine Grillpfanne mit 28 Zentimeter Durchmesser und einer Antihaftbeschichtung. Sie sieht rustikal und ziemlich schick aus, da sie mit zwei hübschen Holzgriffen kommt. Mit diesen Holzgriffen lässt sich so eine Grillpfanne ziemlich beeindruckend auf den Tisch platzieren. Das ist super, für alle, die gerne das Gebratene direkt aus der Pfanne essen wollen.
Die Materialqualität der Pfanne ist mit »eher mittelmäßig« zu bewerten: Ein Leben lang hält diese Grillpfanne nicht. Dafür ist die Odín sehr günstig und eignet sich daher auch gut für Grillpfannen-Beginner. Sie besteht aus gepresstem Eisen und kommt mit einer ungiftigen Keramikbeschichtung. Laut Hersteller eignet sich die Grillpfanne für alle Herdarten und auch für den Ofen. Sogar die Akazienholzgriffe machen das angeblich mit.
Im Test zeigt sich die Odín leicht in puncto Handhabung. Die Pfanne geht schnell auf die maximalen 318 Grad hoch – super! Unsere Spezialkamera verrät allerdings auch, dass die Hitze sich quasi auf eine steakgroße Region in der Mitte der Grillpfanne konzentriert. An den Rändern bleibt die Pfanne kühler. Das Fleisch bekommt beim Braten schöne Streifen und die Maillard-Reaktion tritt auch an den Rändern auf. Manch einer würde das fast schon verbrannt nennen. Wer aber das richtige Grill-Erlebnis möchte, mag es an einigen stellen auch etwas rauchiger und kräftiger.
Das Fleisch ist saftig und verliert auch nach der Ruhezeit kaum Flüssigkeit. Für uns ist der Gar-Grad noch etwa zu niedrig, aber das lässt sich mit einer längeren Garzeit einfach regulieren. Zusammenfasend ist die MasterPro Odín eine gute Grillpfanne für Sparfüchse im Singlehaushalt.
Burnhard 944207
»Hui, was für ein Prachtexemplar«, denken wir, als wir die Grillpfanne Burnhard 944207 auspacken. Die quadratische Gusseisenpfanne hat eine sehr hohe Materialqualität, ist mit fast vier Kilogramm ein ganz schöner Brocken und sehr gut verarbeitet. Alle Ecken und Kanten sind schön rund gearbeitet, keine Gussfehler oder Einschlüsse sind zu erkennen. Die Verpackung ist ebenfalls schön und auf dem Pfannenboden ist – ganz edel – das Burnhard-Logo eingegossen.
Beschäftigt man sich mit dem umfangreichen Beipackzettelchen, erfährt man, dass die Pfanne schon eingebrannt und damit sofort einsatzbereit ist. Auch diese Grillpfanne eignet sich für alle Herdarten: Elektro, Gas, Ceran oder Induktion. Logisch, dass man die Grillpfanne damit auch in den Ofen, auf den Grill oder eine offene Feuerstelle beziehungsweise die Glut stellen kann.
Nach ungefähr vier Minuten ist die Grillpfanne bei 329 Grad Celsius angelangt, aber auch hier konzentriert sich die Hitze eher auf den mittleren Bereich. Das Fleisch brutzelt und zischt, verliert aber kaum Wasser, was mitunter an der guten Fleischqualität liegt – aber auch an der hohen Hitze in der Grillpfanne.
Die typischen Grillstreifen bilden sich schnell und lassen das Fleisch wie frisch vom Grill aussehen. Nach einer kurzen Ruhephase folgt dann der Anschnitt: Das Fleisch ist nahezu perfekt. Es tritt auch kein Fleischsaft aus und das Fleisch ist super zart.
In Sachen Reinigung verhält sich die Burnhard wie die meisten Gusseisenpfannen: Abwaschen oder abwischen und bloß nicht in die Geschirrspülmaschine. Final sollte man sie mit einem leicht geölten Lappen auswischen und sich über die Patina freuen.
Die Burnhard-Grillpfanne ist ein sehr gutes Produkt, wodurch sie aber auch einen sehr hohen Preis hat. Es gibt für weniger Geld vergleichbar gute Pfannen in unserem Test.
Overmont Skillet Square
Die Overmont Skillet Square ist aus sehr hochwertig wirkendem Gusseisen gearbeitet und auch die Verarbeitung wirkt hochwertig. Die Pfanne kommt mit zwei knallorangefarbenen Silikonlappen, mit denen man die heiße Pfanne unbeschadet von A nach B tragen kann.
Die Grillpfanne kann wie alle Gusseisenpfannen auf dem Herd, im Ofen oder auf offenem Feuer verwendet werden sowie auch auf einem Induktionsherd. Die Grillpfanne hat einen Durchmesser von 26 Zentimetern und bietet damit Platz für ein bis zwei Steaks.
Im Test wird die Overmont Skillet Square nach vier Minuten 357 Grad heiß, allerdings nur in der Mitte. Zwei Steaks würden hier also vielleicht reinpassen, aber nicht gleichzeitig gar werden. Leider stinkt die Pfanne auch fürchterlich ungesund und raucht etwas. Das kann bei neuen Küchenutensilien immer mal sein, weshalb wir den Praxistest an dieser Stelle abbrechen, die Pfanne abkühlen lassen, sie reinigen und den Test wiederholen.
Die Pfanne stinkt wieder komisch. Wir starten also unseren Brat-Versuch. Da die Grillpfanne ganz schön heiß wird, bekommt das Steak schnell schöne Bräunungsstreifen und es verliert auch nach einer kurzen Ruhephase kaum Saft. Leider schmeckt das Fleisch genauso, wie die Pfanne zuvor gestunken hat. Es ist zwar essbar, aber der Geruch muss ja nicht sein.
Die Pfanne wirkt nach dem Test auch fleckig, als ob sich etwas in ihr eingebrannt hätte. Es entstanden sogar Flecken an Stellen, an denen gar kein Kontakt mit Fleisch oder Öl war. Wir sind skeptisch. Eventuell haben wir einfach Pech gehabt, denn sonst finden wir die Pfanne super – vor allem für den niedrigen Preis.
Relaxdays 10034487
Die Relaxdays 10034487 fällt zuerst einmal durch ihren klappbaren Holzgriff auf. Eine coole Sache, wenn man wenig Platz hat. Leider kann man den Griff nicht abnehmen, was wir schade finden, denn so kann man die Grillpfanne nicht auf offenes Feuer oder in den Ofen zum Nachziehen von Grillfleisch stellen. Natürlich kann man den Griff mit Aluminiumfolie umwickeln und ihn so schützen, doch durch die große Hitze wird das Holz des Griffs definitiv irgendwann leiden.
Der Hersteller sagt auch, dass die Grillpfanne nur für für Gas-, Elektro-, Glaskeramik- und Induktionsherde geeignet sowie mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet ist. Von Grill und offenem Feuer oder Ofen ist nicht die Rede. Die Grillpfanne hat eine nicht zu überzeugende Materialqualität und auch die Verarbeitung wirkt eher klapprig.
Im Test beweist sich der klappbare Griff der Relaxdays 10034487 als recht sperrig, da er weit über den Herdrand hinausreicht. Das Fleisch brät an, ohne dabei anzubrennen oder viel Wasser zu verlieren. Nach kurzer Ruhephase sehen wir im Anschnitt, dass das Fleisch innen noch fast roh ist. Die Temperatur ist einfach zu gering gewesen. Man müsste das Fleisch länger braten, wobei es an Qualität verlieren könnte. Schade, da gibt es wirklich bessere Grillpfannen.
Tefal Jamie Oliver E21741
Bei der Tefal Jamie Oliver E21741 ahnt man beim Preis, dass man das »Jamie Oliver« im Namen mitbezahlt. Die Pfanne aus Aluguss hat den für den Hersteller typischen integrierten Temperaturanzeiger, den Thermospot. Er zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat, was tatsächlich klappt. Die liegt hier bei 275 Grad in fünf Minuten – da haben andere im Test schneller mehr hinbekommen. Die Alu-Pfanne ist mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet – und zwar einer aus Titanium. Die Grillpfanne ist für alle Herd-Arten geeignet, auch für Induktion.
Die Pfanne macht qualitativ echt keinen guten Eindruck, auch der Griff ist aus keinem hochwertigen Material hergestellt. Die Ausgussnasen fehlen hier völlig. Diese sind aber wichtig, damit das Fleisch nicht im eigen Saft schmort, sondern so trocken wie möglich scharf anbrät.
Das Fleisch verliert sofort viel Wasser, das nicht rauchend aufsteigt und schönes Aroma ans Fleisch abgibt, sondern es sammelt sich und macht das Brat-Erlebnis zu einer nassen Angelegenheit. Beim Wenden des Fleisches sieht man ein paar schöne Streifen, aber krosse, gegrillte Stellen sucht man hier vergeblich. Das ganze Fleisch ist feucht.
Nach kurzer Ruhepause der Anschnitt: Das Fleisch ist etwa zu durch, was man durch eine reduzierte Garzeit aber hinbekommen kann beim nächsten Mal. Es tritt nach wie vor viel Wasser aus und das Fleisch ist eher gekocht als gebraten. Schade um das schöne Stück Fleisch. Auch die Zucchinischeibe wird nur leicht gebräunt und bleibt im Kern roh.
Eine Garantie gibt es auf die Pfanne auch nicht. Deshalb verstehen wir den hohen Preis nicht. Da gibt es für weniger Geld deutlich bessere Grillpfannen.
Ozavo Grillpfanne
Die Ozavo Grillpfanne ist aus Aluminium und mit einer »Durit Protect Plus Antihaftbeschichtung« ausgestattet. Das ist eine dreischichtiges Antihaftsystem, das keramisch verstärkt ist. Also auch wieder eine PTFE-Beschichtung mit Extra-Verstärkung. Diese 1,6 Kilo schwere Grillpfanne hat eine Ausgießnase, was wir super finden. Die Grillpfanne ist für Ceran-, Gas-, induktions-, Elektro-Herde geeignet und ofenfest. Bis zu wie viel Grad verrät der Hersteller allerdings nicht.
Den Griff kann man für den Ofen-Besuch abnehmen, jedenfalls theoretisch. Ist der Griff erst mal ab, bekommt man ihn nicht mehr so leicht wieder dran. Der Griff ist locker und hängt auf halb acht. Wir lassen den Griff deshalb den ganzen Test über ab.
Die Pfanne ist sehr günstig und ist auch so verarbeitet. Das Material wirkt minderwertig und kurzlebig, Garantie gibt es auf dieses Produkt nicht. Vier Minuten benötigt die Grillpfanne um die Maximaltemperatur von stattlichen 312 Grad zu erreichen – heißer wurde in diesem Test keine.
Das Fleisch wandert in die Ozavo Grillpfanne und fängt sofort an, Flüssigkeit zu verlieren. Und das bei der hohen Temperatur und der durchschnittlichen Wärmeverteilung in der Pfanne – ein Rätsel. Hier wird das Fleisch aber schnell schön kross, was man spätestens beim Wenden erkennt. Nur rauchen tut die Grillpfanne nicht, dennoch entstehen schöne Röstaromen.
Nach kurzer Aluminiumfolien-Ummantelung dann der Anschnitt: Okay gegartes Fleisch, das sehr viel Saft verliert, aber schöne Aromen hat. Das Fleisch ist etwas zu durch und hat gut an Volumen verloren. Das kann man aber durch die Garzeit regulieren. Die Zucchinischeibe wird schnell sehr braun – kein Wunder bei der hohen Temperatur. Die Reinigung erfolgt per Hand und geht relativ einfach.
Kurzum, diese Pfanne würden wir nicht unbedingt empfehlen. Dass der Griff nicht wieder an die Pfanne zu montieren ist, nervt – und Material und Verarbeitung sind auch nicht so toll. Das Bratergebnis ist optimierungsbedürftig, was aber in der Hand des Grillmeisters liegt. Die Pfanne bekommt das Fleisch schön kross hin, das muss man ihr lassen. Nur was nützt es einem, wenn die Grillpfanne nach kurzer zeit den Geist aufgibt? Lieber in eine hochwertigere Grillpfanne investieren.
Coolinato Grillpfanne
Die einzig vollständig runde Grillpfanne hier im Test ist die Coolinato Grillpfanne. Die Grillpfanne bringt 1,6 Kilo auf die Waage und ist aus Edelstahl gefertigt und eignet sich für alle Herdarten. Der Hersteller wirbt damit, dass der Boden besonders dick ist und die Pfanne deshalb schnell heiß wird. Nun, die Pfanne braucht vier Minuten um 270 Grad hinzubekommen. Das können andere Grillpfannen im Test echt besser und schneller.
Die Pfanne verfügt über eine dreilagige Beschichtung. Welche konkret verrät der Hersteller nicht, nur dass sie frei von PFOA ist. Wir schlussfolgern also, dass es sich also um eine PTFE-basierten Antihaftbeschichtung handeln muss.
Der Griff ist aus Edelstahl und wurde Silikon ummantelt, was ihn nicht heiß werden lässt. Der Griff liegt gut in der Hand und rutscht nicht. Der Hersteller lobt die Backofenfestigkeit bis zu 250 Grad aus. Die runde Form bedingt, dass weniger Grillgut in die Pfanne passt, maximal zwei Steaks würden wir empfehlen. Die allgemeine Qualität würden wir als mittelmäßig bis gering einschätzen. Die Beschichtung sieht nicht sonderlich langlebig aus. Garantie gibt es auf das Produkt keine.
Wir legen das Fleisch in die Pfanne und es verliert sofort Wasser, was darauf hindeutet, dass die Pfanne an Temperatur verliert. Das Wasser verdunstet aber schnell, leider entsteht kein Raucharoma. Beim Wenden sieht man die schönen Grillstreifen und auch leicht knusprige Areale. Nach kurzem Silberfolien-Arrest dann der Anschnitt: Gut gegartes Fleisch, leicht rosa – schön geworden. Ein bisschen krosser könnte die Oberfläche sein, mit etwas mehr Smoke-Geschmack, aber an sich eine solides Ergebnis. Die Zucchinischeibe wird schnell braun, aber dennoch gar. Die Streifen vermissen wir hier allerdings. Die Reinigung verläuft glimpflich unter fließendem Wasser, nachdem die Pfanne vollständig ausgekühlt ist.
Das Ergebnis ist an sich völlig okay, aber die Materialqualität, die Größe und der eher hohe Preis haben hier ein Missverhältnis. Dann lieber für weniger Geld eine bessere Pfanne kaufen, in die mehr rein passt.
Klamer Grillpfanne
Die Klamer Grillpfanne aus Edelstahl hat einen Aluminiumkern, damit die Pfanne schneller aufheizt und die Hitze länger hält. Vier Minuten benötigt sie um die Maximaltemperatur von 278 Grad zu erreichen. Das ist ein solider Durchschnitt. Leider ist die Hitzeverteilung der Pfanne nicht optimal. Einige Bereiche werden deutlich heißer als andere. Eine Ausgussnase vermissen wir schmerzlich, wo soll denn der ganze Saft hin? Der Hersteller lobt den Schüttrand der Pfanne, aber da fällt dann ja das ganze Fleisch auch mit raus. Schade!
Die Beschichtung ist Greblon C3, die wir schon bei anderen Pfannen hier im Test ausprobieren durften. Die Beschichtung ist mit Keramik verstärkte und mit PTFE versiegelt. Klingt ja alles vielversprechend. Der Griff der Grillpfanne ist ziemlich wuchtig und liegt nicht so schön in der Hand. Viel zu breit ist er, wenngleich der Hersteller ihn als ergonomisch deklariert.
Die Materialqualität ist leider nicht gut. Die Beschichtung wirkt dünn und der Rest der Pfanne ist nicht optimal fürs Grillen geeignet. Da wäre, wie bereits gesagt, das Fehlen der Ausgussnase, und auch die Grill-Rillen sind nur auf dem mittleren Bereich der Pfanne zu finden. Ein breiter Rand zieht sich um die eckige aber abgerundete Pfanne. Als könne diese Pfanne sich nicht recht entscheiden, was sie nun sein will. Grillpfanne oder Bratpfanne?
Eine Garantie hat dieses Produkt nicht dafür verspricht der Hersteller einen Service, der für hundert Prozent Zufriedenheit steht. »Egal ob Ersatz, Umtausch oder Rückgabe« – alles kein Problem. In den Rezensionen findet man dazu keinerlei Angaben.
Das Fleisch gleitet in die große Pfanne und verliert sehr viel Wasser, mehr als alle anderen im Test. Wie paradox, dass es gerade hier keine Ausgussnase gibt. Das Fleisch schmort also im eigenen Saft, anstatt zu grillen. Die charakteristischen Grillstreifen kann man dennoch erkennen, aber kein Raucharoma weit und breit. Nach kurzer Aluminiumummantelung der Anschnitt: Schönes rosa Fleisch. Welch Überraschung. Doch leider ist das Fleisch gekocht und nicht gebraten. Es fehlt völlig an Rauch- und Röstaromen. Aber das Fleisch ist schön saftig und es tritt auch kein weiterer Saft aus.
Die Zucchinischeibe verliert auch viel Wasser und bleibt grillmäßig echt schwach auf der Brust. das Wort »Schonkost« leuchtet in unserem Kopf auf, und das nicht ohne Grund. Mit intensiven Grillaromen hat das hier nichts zu tun. Die Reinigung geht sehr einfach unter fließendem Wasser.
Der Preis liegt im Mittelfeld. Wer also eine Pfanne haben möchte, die optisch Grillstreifen fabrizieren kann, die Lebensmittel aber schmort oder kocht, hat hier sein Match gefunden. Alle anderen bedienen sich bitte an den Grillpfannen in unseren Empfehlungen.
So haben wir getestet
Ein herrliches, wunderbar marmoriertes Stück Rumpsteak von 3,5 Zentimetern Dicke und jeweils mit Pi mal Daumen 250 Gramm Gewicht haben wir uns für jede Grillpfanne beim Fleischer unseres Vertrauens besorgt. Das Fleisch haben wir Zimmertemperatur annehmen lassen und dann jeweils drei Minuten von jeder Seite in sehr wenig Fett (einem Esslöffel) gebraten. Gusseiserne Pfannen ohne Beschichtung haben wir vorher einmal einbrennen lassen.
Die Pfannen haben wir vorher ebenfalls zwei bis fünf Minuten aufwärmen lassen, je nachdem, wie lange die Grillpfanne benötigte, die Maximaltemperatur anzunehmen. Das wiederum haben wir mit einer Wärmebildkamera gemessen und fotografiert. Dabei haben wir auch gleich geprüft, wie gut sich die Wärme in der Grillpfanne verteilt.
Nach kurzer Ruhephase nach dem Braten haben wir das Fleisch angeschnitten und geguckt, wie es geworden ist. Medium war unser Ziel, mit einer schönen Kruste und appetitlichem Streifenmuster, weil das einfach die meisten so am leckersten finden. Anschließend musste auch noch eine Zucchini für unseren Test ihre Scheiben lassen und wurde verwendet, um zu schauen, wie die Grillpfannen sich mit Gemüse verstehen. Wir wollten sehen, ob das Kürbisgewächs hübsche Streifen bekommt und dabei gut gar wird.
Die Pfannen haben wir vor und nach dem Braten auf die Sinnhaftigkeit der Materialzusammensetzung überprüft und auf die Materialqualität (erster Eindruck). Dann haben wir geguckt, ob die Pfannen gut zusammengebaut sind oder man das sogar selber machen muss. Auch war uns wichtig, dass die Rillen schön hoch, eine Abgießnase vorhanden und der Griff hitzebeständig ist. Wir haben geguckt, wie schwer und massiv eine Pfanne ist und wie ergonomisch sie in der Hand liegt.
Abschließend haben wir geschaut, wie gut sich die Pfanne reinigen lässt – und zwar nicht in der Geschirrspülmaschine, sondern per Hand. Zum Schluss haben wir noch den Preis in die Bewertung genommen, und bei Unsicherheiten haben wir geprüft, was andere Käufer zu der Grillpfanne im Netz schreiben und uns dabei nur an den zertifizierten Käufen orientiert. Ausschlaggebend sind die Bewertungen der Käufer dabei nicht gewesen.
Die wichtigsten Fragen
Welche Grillpfanne ist die beste?
Die beste Grillpfanne ist die Le Creuset Signature Grillpfanne. Sie ist aus schwerem Gusseisen gefertigt und wird deshalb sehr schnell sehr heiß. Die spezielle Beschichtung sorgt dafür, dass zum Braten kaum Fett nötig ist. Das Fleisch wird wunderbar kross und knusprig und gleichzeitig saftig. Der Preis ist hoch, doch bei 30 Jahren Herstellergarantie ist das eigentlich irrelevant. Aber es gibt noch weitere Modelle, die im Test überzeugen konnten.
Welches Material ist das beste für eine Grillpfanne?
Es gibt diverse Materialien und Beschichtungen für Grillpfannen. Am besten ist eine Grillpfanne aus Gusseisen. Sie ist sehr schwer, leitet und hält die Hitze besonders gut, was die schönen Röstaromen beim Fleisch und Gemüse entstehen lässt.
Darf ich meine Grillpfanne in der Geschirrspülmaschine reinigen?
Theoretisch ist das möglich. Möchte man jedoch lange etwas von seiner Grillpfanne haben, sollte man sie vollständig auskühlen lassen und dann mit warmen Wasser, etwas mildem Spülmittel und einer weichen Bürste aus Naturborsten reinigen.
Was kann ich noch in einer Grillpfanne braten?
Neben Fleisch und Würstchen aller Art wird auch Gemüse richtig schön in einer Grillpfanne gebraten. Grüner Spargel, Auberginenscheiben aber auch Pfirsiche für einen herzhaften Salat bekommen so eine ganz besondere Note.
